Maria Mole(玛丽亚软糖)
玛丽亚软糖（Maria Mole），意为“柔软的玛丽”，是一种深受巴西人喜爱的甜点，外观类似于棉花糖，但质地更轻盈、更细腻。这款甜点起源于圣保罗，由一位糖果制造商巧妙地利用剩余的蛋清制作而成，将其变成了轻盈的美味。它是一种受欢迎的甜点，尤其是在“六月节”（Festas Juninas）期间，常常作为一种简单、入口即化的享受。
🧂 食材
- 10 g 无味吉利丁粉(大约2标准包)
- 60 ml 水(分为90毫升冷水和90毫升沸水)
- 200 g 白砂糖(约1.5杯)
- 60 ml 椰子香精(约1茶匙，或根据口味调整)
- 3 large 椰丝(用于裹层，最好使用无糖的)
- 1 tsp 无味植物油或黄油(用于涂抹烤盘)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 步骤
- 1
准备吉利丁：在一个小碗中，将90毫升（约6汤匙）冷水与无味吉利丁粉混合。短暂搅拌，静置约1分钟使其吸收水分。同时，将剩余的90毫升（约6汤匙）水烧至滚沸。小心地将沸水倒入已吸收水分的吉利丁混合物中，并剧烈搅拌直至吉利丁完全溶解。或者，可以将已吸收水分的吉利丁放入微波炉加热15-20秒直至溶解。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
搅打混合物：在装有打蛋头附件的厨师机碗中，混合白砂糖和已溶解的吉利丁混合物。加入椰子香精。用低速开始搅打，然后逐渐提高到高速。继续搅打10-15分钟，或者直到混合物变得非常浓稠、呈白色、体积膨胀，并形成坚挺的尖峰，类似于蛋白霜。在此过程中，混合物会显著降温。
⏱️ 10 minutes - 3
塑形玛丽亚软糖：用无味植物油或黄油轻轻涂抹一个约20x20厘米（8x8英寸）的方形烤盘。在烤盘底部撒上厚厚一层椰丝。快速将搅打好的混合物倒入准备好的烤盘中。使用刮刀将其均匀铺开，动作要快，因为它开始迅速凝固。在混合物顶部再撒一层椰丝。
⏱️ 2 minutes - 4
冷藏和切割：用保鲜膜盖住烤盘，确保保鲜膜不接触混合物表面。冷藏至少2小时，或直至玛丽亚软糖变得坚固且凝固。一旦坚固，将烤盘倒扣在砧板上。将玛丽亚软糖切成小块，一口大小（约2.5厘米或1英寸的方块）。
⏱️ 5 minutes - 5
裹椰丝和盛盘：将切好的软糖块在额外的椰丝中滚动，确保每块都裹好。将玛丽亚软糖块摆放在盘子上。立即食用，或在室温下存放在密封容器中，可保存长达3天。
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更轻盈的口感，一些食谱会将打发好的蛋清拌入糖和吉利丁的混合物中。在轻轻拌入蛋清之前，请确保蛋清已打发至坚挺的尖峰状态。
- ✓如果您没有椰子香精，可以使用少量香草精，但这会改变传统的风味。
- ✓要获得理想的蓬松质地，关键在于长时间的搅打。不要急于完成这一步；搅拌机需要时间来打入空气并使混合物变浓稠。
- ✓为了更具装饰性的摆盘，您可以使用带星形花嘴的裱花袋，将玛丽亚软糖混合物直接挤成玫瑰花状，放在铺有椰丝的烤盘上。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 粉色玛丽亚软糖：在搅打阶段加入几滴食用粉色色素，以获得节日色彩。
- 巧克力包裹玛丽亚软糖：切块并裹上椰丝后，将软糖块浸入融化的巧克力中，增加奢华感。
- 分层玛丽亚软糖派：用压碎的巧克力威化饼干制作底部，倒入玛丽亚软糖混合物，冷藏至凝固。这样可以制作出令人愉悦的派状甜点。