Pato no Tucupi(图库皮鸭 (Pato no Tucupi))
图库皮鸭是巴西亚马逊地区，特别是帕拉州一道备受推崇的菜肴。它以在由发酵木薯（图库皮）熬制的鲜亮、微酸的黄色汤汁中慢炖的嫩鸭肉为特色，并搭配了巴西香草（jambu）独特的、略带麻麻的口感。这道菜肴是文化的重要组成部分，常为如纳扎雷圣节（Círio de Nazaré）等重要庆典而准备，象征着社区和传统。
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🧂 食材
- 1 approx. 1.5-2 kg 整只鸭(切块)
- 1.5 L 图库皮 (Tucupi)(瓶装发酵木薯汤)
- 200 g 大蒜(切末)
- 6 cloves 洋葱(切碎)
- to taste 月桂叶
- to taste 柠檬汁
- a small bunch 盐
- for serving 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸭肉：在一个大碗中，将鸭块与柠檬汁、切末的大蒜（约一半用量）、盐、黑胡椒和可选的白葡萄酒混合。确保鸭肉均匀沾上调料。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 2 小时，或最好过夜，使味道充分融合。
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 2
烤制鸭肉：预热烤箱至 180°C (350°F)。在煎锅或荷兰锅中，用中高火加热油或鸭油。将腌制好的鸭块各面煎至金黄色。将煎好的鸭块转移到烤盘中，放入预热好的烤箱中烤约 45-60 分钟，或直到鸭皮金黄且鸭肉半熟。取出烤盘，放在一旁备用。
⏱️ 15 minutes - 3
准备图库皮汤：在一个大锅中，将图库皮、切碎的洋葱、剩余的切末大蒜、月桂叶和整颗辣椒混合。煮沸后，转小火慢炖 30-40 分钟，使味道充分渗透。过滤汤汁，丢弃固体物，然后将调味后的图库皮倒回锅中。
⏱️ 20 minutes - 4
在图库皮中炖煮鸭肉：将烤好的鸭块加入慢炖的图库皮汤中。确保鸭肉大部分被浸没。盖上锅盖，用小火慢炖至少 2-3 小时，或直到鸭肉非常软嫩，几乎脱骨。撇去浮在表面的多余油脂。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
准备巴西香草：如果使用新鲜的巴西香草叶，彻底清洗。在一个小锅里烧开加盐的水，将巴西香草叶焯烫约 1-2 分钟，直到变软即可。立即沥干水分，放在一旁备用。如果使用干巴西香草，请按照包装说明进行泡发，然后在烹饪的最后 15-20 分钟加入图库皮中。
⏱️ 5-10 minutes - 6
混合并完成：将焯烫过的巴西香草叶加入鸭肉和图库皮锅中。再炖煮 10-15 分钟，让巴西香草变软并与汤汁融合。根据口味调整盐和胡椒。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓正宗的图库皮可以在网上或特色拉丁美洲食品市场找到。确保它经过正确处理以去除毒素。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将鸭肉腌制过夜。
- ✓巴西香草叶能带来独特的麻麻的口感；请根据您的喜好调整用量。
- ✓如果您找不到巴西香草，一些食谱建议使用西洋菜或酢浆草作为替代品，但标志性的麻麻口感将不复存在。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在图库皮汤中加入番茄和其他香料，如菊苣或罗勒，以增加风味层次。
- 可以在图库皮汤中加入一小杯红酒，以获得更丰富的风味。
- 如果喜欢更辣的菜肴，可以增加辣椒的用量或种类。