Pudim de Leite Condensado(焦糖牛奶布丁)
焦糖牛奶布丁，通常简称为Pudim，是巴西人钟爱的焦糖布丁。这款奶油般、蛋奶冻状的甜点，配有浓郁的焦糖酱，是全国各地家庭聚会和庆祝活动的必备品。其丝滑的口感和香甜、令人慰藉的味道，使其成为巴西标志性的甜点。
🧂 食材
- 1 cup Granulated Sugar(for the caramel sauce)
- 2 tablespoons Water(for the caramel sauce)
- 1 can (14 oz / 400g) Sweetened Condensed Milk(approx. 395g)
- 400 ml Whole Milk(use the condensed milk can to measure)
- 4 Eggs(lightly beaten)
- 1 teaspoon Vanilla Extract(optional)
👨🍳 步骤
- 1
焦糖制作：在一个浅色中型平底锅中，将1杯细砂糖和1/4杯水混合，用中火加热。轻轻搅拌直至糖溶解，然后停止搅拌，让混合物慢炖。偶尔晃动锅子，直到变成深金琥珀色，约5-10分钟。请小心，热焦糖可能导致严重烫伤。立即将热焦糖倒入一个9英寸的环形烤盘（底部实心的天使蛋糕模具是理想选择），并小心地旋转烤盘，使焦糖覆盖底部和约一英寸高的侧壁。放在一旁冷却凝固。
⏱️ 10-15 minutes - 2
蛋奶糊混合：在一个搅拌机中，混合一罐14盎司的炼乳、2.5杯全脂牛奶（可以使用空的炼乳罐来量取）、4个打散的鸡蛋和1茶匙香草精（如果使用）。用中速搅拌约1-2分钟，直到混合物变得顺滑且混合均匀。为了获得格外顺滑的质地，可以将混合物通过细网筛过滤到涂有焦糖的烤盘中，以去除泡沫或气泡。
⏱️ 5 minutes - 3
组装和水浴：将搅拌好的蛋奶糊混合物小心地倒入环形烤盘中凝固的焦糖上。用铝箔纸将烤盘顶部严密地盖好。将盖好盖子的环形烤盘放入一个更大的烤盘（如烤肉盘）中。小心地向大烤盘中倒入热水，形成水浴，直到水面达到环形烤盘侧面约一半的高度。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
烘烤：将烤箱预热至350°F (175°C)。小心地将组装好的水浴和布丁放入预热好的烤箱中。烘烤约1小时至1小时15分钟，或者直到中心凝固但仍有轻微晃动。用刀插入边缘附近，应取出时大部分干净。您也可以通过轻轻敲击锅边来检查是否烤熟；中心应该坚实但略有弹性。
⏱️ 4+ hours chilling - 5
冷却和冷藏：烘烤完成后，小心地将布丁从烤箱中取出。让它在水浴中在烤架上完全冷却至室温。冷却后，取下铝箔纸，用保鲜膜将烤盘严密覆盖，然后放入冰箱冷藏至少6小时，或最好是过夜，使其完全凝固和冷藏。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，在将混合物倒入涂有焦糖的烤盘之前，用细网筛过滤搅拌好的蛋奶糊混合物。这可以去除任何气泡或泡沫。
- ✓确保焦糖呈漂亮的琥珀色，但避免烤焦，否则会导致布丁变苦。如果您不确定直接在烤盘中制作焦糖，可以在单独的平底锅中融化糖和水，然后小心地倒入模具中。
- ✓环形烤盘（如天使蛋糕模具）是理想的选择，因为它有助于布丁更均匀地受热。确保它是底部实心的烤盘，而不是带可拆卸底座的，以防止泄漏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味和更丝滑的质地，可以用鲜奶油代替部分全脂牛奶，或使用淡奶。
- 可以使用单独的布丁杯或小模具制作单人份，但它们将没有中央的标志性孔洞。