Rabada(巴西炖牛尾 (Rabada))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada 是一道风味浓郁、口感温和的牛尾炖菜，是巴西美食中备受珍视的一道菜肴，带有葡萄牙的渊源。它是一道慢炖的杰作，将鲜嫩的牛尾在浓郁芳香的肉汤中炖煮，通常还会加入葡萄酒和蔬菜。这道丰盛的炖菜象征着热情好客和共享的用餐体验，经常在家庭聚会和庆祝活动中供应。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾(约 3.3 磅，切成 2 英寸的块)
- 2 tablespoons 橄榄油(用于煎和炒)
- 2 medium 大洋葱(切碎)
- 3 medium 大蒜瓣(切末)
- 6 cloves 干红葡萄酒(可选，可用牛肉高汤或水代替)
- 200 ml 番茄膏(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter 牛肉高汤(或足以没过牛尾的量)
- to taste 月桂叶
- to taste 盐(适量)
- 2 bunches 黑胡椒(现磨，适量)
- for serving 土豆(中等大小，去皮切块（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛尾：将牛尾块在冷水中冲洗干净，然后彻底拍干。用足量的盐和现磨黑胡椒调味。
⏱️ 15-20 minutes - 2
煎牛尾：在中高火上加热一个大的荷兰锅或厚底锅中的橄榄油。分批煎，避免锅内拥挤，将牛尾块的每一面煎至深褐色，每面约 3-4 分钟。将煎好的牛尾取出放在盘子里备用。
⏱️ 10-12 minutes - 3
炒香料：将火调至中火。将切碎的洋葱放入锅中，炒至变软并呈浅金黄色，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味，注意不要烧焦。
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
制作炖汤汁：加入番茄膏，不断搅拌，炒 1-2 分钟，直到颜色略微变深。如果使用红酒，倒入红酒，用木勺刮锅底，以刮下粘在锅底的焦化物（degrease）。让红酒煮沸并稍微收汁约 2 分钟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在前一天晚上用大蒜、盐、胡椒和少许青柠汁或醋腌制牛尾。
- ✓使用压力锅可以将烹饪时间大大缩短，达到压力后约 35-40 分钟即可，但请确保牛尾在此之前已经变软。
- ✓不要急于炖煮过程；慢炖是达到 Rabada 肉质异常鲜嫩、风味十足的关键。
- ✓在烹饪过程中，尤其是在最后阶段，要品尝并调整调味料，因为风味会融合并增强。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在最初的烹饪阶段加入少许 cachaça（巴西甘蔗酒）或青柠汁，以增加风味深度。
- 在炖煮的最后几小时加入其他根茎类蔬菜，如红薯或木薯，是一种常见的变化。
- 为了制作更辣的版本，可以在炒香料时加入一个切碎的 dedo-de-moça 辣椒或其他辣椒。