Xinxim de Galinha(巴西鸡肉虾酱)
Xinxim de Galinha 是一道源自巴西巴伊亚地区，以其非洲-巴西烹饪传统而闻名的浓郁风味鸡肉炖菜。这道菜将鸡肉的泥土风味与虾的鲜味以及花生和腰果的坚果深度完美融合，所有食材都通过特色的棕榈油（dendê oil）的香气和颜色融为一体。
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🧂 食材
- 1.5 kg 鸡肉(切成块（推荐使用鸡腿肉和鸡小腿）)
- 100 g 青柠汁(鲜榨)
- 100 g 大蒜(切末)
- 2 姜(新鲜磨碎)
- 4 cloves 盐(或根据口味调整)
- 1 inch 黑胡椒(现磨)
- 3 tbsp 棕榈油 (dendê oil)(另取适量用于煸炒)
- 2 tbsp 洋葱(切细丁)
- 2 cups 西红柿(去皮、去籽、切丁)
- to taste 干虾米(用温水浸泡15分钟，然后切碎或打成糊状)
- to taste 花生(烤香后打成细粉)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡肉块与青柠汁、蒜末、姜末、盐和黑胡椒混合。确保鸡肉均匀裹上调味料。在室温下腌制至少30分钟，或在冰箱中腌制最多2小时。
⏱️ 15-30 minutes - 2
煸炒香料和鸡肉：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙棕榈油。加入切好的洋葱，煸炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切好的西红柿，再煮5分钟，直到开始变软。
⏱️ 10 minutes - 3
煎鸡肉：将鸡肉从腌料中取出，保留腌料。将鸡肉放入锅中，与洋葱和西红柿一起翻炒。将鸡肉的每一面都煎至金黄。可能需要分批进行，以避免锅内拥挤。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入风味基底：将磨碎的干虾米糊、花生粉和腰果粉倒入锅中。翻炒1-2分钟，不停搅拌，直到散发出香味。
⏱️ 10-15 minutes - 5
炖煮：倒入剩余的腌料、椰奶和2汤匙棕榈油。如果想要更稀的酱汁，可以加入约1/2杯水或鸡汤。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，或直到鸡肉变软并煮熟。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 5 minutes - 6
加入鲜虾并完成：如果使用鲜虾，在最后5-7分钟加入锅中，煮至虾变粉红色并熟透即可。加入可选的切碎辣椒，增加一丝辣味。尝味并根据需要用盐和胡椒调整。
⏱️ 30-40 minutes - 7
装盘：将巴西鸡肉虾酱盛入碗中。撒上大量新鲜切碎的香菜作为装饰。趁热食用，传统上搭配白米饭和烤木薯粉（farofa）。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用带骨的鸡肉块，它们在烹饪过程中会释放更多风味。
- ✓棕榈油（dendê oil）是巴西鸡肉虾酱地道颜色和风味的关键。如果无法获得，可以使用胭脂树油和中性油的混合物作为替代，但风味会有所不同。
- ✓确保花生和腰果磨成细粉，以制作出顺滑、奶油状的酱汁。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略鸡肉和虾，改用硬豆腐或香蕉、红薯等根茎类蔬菜，并增加坚果和椰奶的用量以增加浓郁度。
- 一些食谱会加入少量磨碎的马鲁盖塔辣椒（malagueta pepper）或一撮辣酱，以增加额外的辣味。