🧂 食材
- 1 kg 牛肉（牛腱或牛腩），切成2英寸的方块
- 800 ml 浓椰奶
- 200 ml 稀椰奶（或水）
- 2 stalks 香茅，拍扁
- 5 泰国柠檬叶
- 2 cm piece 南姜，薄片
- 1 黄姜叶，打结（可选）
- 1 tbsp tamarind paste
- to taste 盐
- 1 tsp 糖（最好是棕榈糖）
- 3 tbsp 植物油
- 15 dried 红辣椒，去籽并浸泡
- 15 medium 红葱头，去皮
- 8 大蒜瓣，去皮
- 3 cm piece 姜，去皮
- 3 cm piece 南姜，去皮
- 2 cm piece 黄姜，去皮
- 2 stalks 香茅，仅用白色部分
- 5 石栗（或夏威夷果）
- 1 tbsp 香菜籽，烤香
- 1 tsp 孜然籽，烤香
- 0.5 tsp 茴香籽，烤香
- 0.5 tsp 白胡椒粒
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：将浸泡过的干辣椒、红葱头、大蒜、姜、南姜、黄姜、香茅、石栗、烤香的香菜籽、孜然籽、茴香籽和白胡椒粒放入食品料理机或搅拌机中。如有需要，可加入少量水，搅打成顺滑的酱料。
💡 专业技巧: 浸泡干辣椒有助于软化它们，使其更容易搅打，并减少苦味。 - 2
在中火上加热一个大型厚底锅或荷兰烤锅中的植物油。加入香料酱，翻炒至散发出香味，并且油开始分离，约10-15分钟。加入拍扁的香茅、泰国柠檬叶、南姜片和黄姜叶（如果使用）。继续翻炒5分钟，直至香味浓郁。
💡 专业技巧: 彻底炒香香料酱对于形成浓郁风味和去除生涩香料味至关重要。 - 3
将牛肉块加入锅中，翻拌使它们均匀地裹上香料混合物。翻炒至牛肉各面呈褐色。
💡 专业技巧: 煎至牛肉褐变能通过美拉德反应增加一层风味。 - 4
倒入浓椰奶和稀椰奶（或水）。拌入tamarind paste、盐和糖。将混合物煮沸，然后转至小火。
💡 专业技巧: 同时使用浓椰奶和稀椰奶可以带来奶油般的质地和浓郁的风味。 - 5
盖上锅盖，小火慢炖至少3-4小时，偶尔搅拌以防粘锅。牛肉应变得非常软嫩，酱汁会逐渐变浓并变深。
💡 专业技巧: 慢炖是使牛肉变嫩和风味融合的关键。 - 6
随着酱汁变浓，需要更频繁地搅拌。当酱汁明显减少、呈焦糖色并裹在牛肉上，油开始分离时，仁当就做好了。根据需要用盐和糖调整味道。
💡 专业技巧: 烹饪的最后阶段需要密切关注，以达到所需的焦糖化质地而不烧焦。 - 7
上菜前取出香茅梗、泰国柠檬叶、南姜片和黄姜叶。
💡 专业技巧: 这些香料通常在食用前去除，因为它们不适合食用。 - 8
与蒸米饭、ketupat 或 roti canai 一起热腾腾地上桌。
💡 专业技巧: 仁当通常搭配白米饭食用，以平衡其浓郁的风味。
💡 专业技巧
- ✓想要更辣的仁当，可以增加干辣椒的数量，或在香料酱中加入新鲜的鸟眼辣椒。
- ✓如果您找不到石栗，夏威夷果是不错的替代品。请确保使用生的、未加盐的。
- ✓仁当炖煮的时间越长，牛肉就越嫩，风味也越浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在最后阶段加入少量烤椰蓉（kerisik），以增加口感和坚果风味。
- 为了更快速的版本，您可以在初始炖煮阶段使用高压锅，但要注意最后的焦糖化阶段仍然需要慢炖。