🧂 食材
- 1 large 整个白菜(约 4 磅)
- 700 g 猪肉末(或猪肉牛肉混合)
- 1 cup 生米(中粒)
- 1 medium 黄洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 1 tbsp 甜辣椒粉
- 1 tsp 干百里香
- 1 tsp 干牛至
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 3 tbsp 番茄膏
- 4 tbsp 橄榄油(分开用)
- 2 cups 水或高汤
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备白菜：去除白菜的根部。将整个白菜头放入一大锅滚烫的盐水中。煮约 5-10 分钟，或直到外层叶子足够柔软可以剥离。小心地剥下叶子，放在一边。将剩余的白菜切碎。
- 2
制作馅料：在一个平底锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5 分钟。加入猪肉末，煮至变色。沥干多余的油脂。
- 3
加入生米、蒜末、甜辣椒粉、百里香、牛至、盐、胡椒粉和番茄膏，翻炒 2-3 分钟，搅拌均匀。
- 4
卷馅料：小心地将每片白菜叶最厚的茎部切掉，但不要切穿叶子。在每片叶子的底部放上约 2-3 汤匙馅料。将两侧向内折叠，然后从底部紧紧卷起。
💡 专业技巧: 不要填太多馅料，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。 - 5
码放：在一个大号荷兰锅或厚底锅的底部铺上切碎的白菜。将酿好的白菜卷接口朝下，码放在切碎的白菜上。
💡 专业技巧: 这层切碎的白菜可以防止白菜卷粘锅。 - 6
倒入水或高汤，覆盖住白菜卷。加入剩余的 2 汤匙橄榄油。用盖子将锅盖紧。如果白菜卷没有被液体基本覆盖，则添加更多液体。
💡 专业技巧: 有些食谱建议在白菜卷上面放一个耐热的盘子，以保持它们浸没在液体中。 - 7
将液体烧开，然后转至小火，慢炖 1.5 至 2 小时，或直到白菜非常软烂，米饭完全煮熟。偶尔搅拌一下。
💡 专业技巧: 炖的时间越长，口感越软糯，风味越浓郁。 - 8
热食，撒上新鲜切碎的欧芹。一团酸奶油或原味酸奶是传统的配菜。
💡 专业技巧: 剩菜可以在炉灶上或烤箱中温和地重新加热。
💡 专业技巧
- ✓使用腌制的白菜叶（罐装的）可以增添美妙的酸味。
- ✓如果新鲜的白菜叶不易分离，可以将白菜冷冻几个小时，然后解冻；这样叶子会更容易分离。
- ✓馅料可以素食化，用煮熟的扁豆或切碎的蘑菇代替肉类。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料也可以用于葡萄叶或甜椒。
- 在馅料中加入一小撮多香果，以增加温暖的香料风味。
- 可以在馅料中加入少量培根碎，以增加风味。