🧂 食材
- 1 kg 猪骨(用于熬汤)
- 1 for broth 鸡骨架
- 4 liters 水
- 3 pods 八角
- 1 inch 肉桂棒
- 5 whole 丁香
- 1 tbsp 芫荽籽
- 2 inch piece 姜(切片)
- 6 cloves 大蒜(去皮)
- 3 medium 红葱头(去皮)
- 2 tbsp 盐(或按口味调整)
- 1 tbsp 冰糖(或按口味调整)
- 400 g 米粉(新鲜或干的，中等宽度)
- 200 g 猪里脊肉(薄片)
- 100 g 猪肝(薄片)
- 150 g 虾(去壳去虾线)
- 1 cup 豆芽
- 3 stalks 葱(切碎)
- 0.5 cup 香菜(切碎)
- 2 tbsp 炸蒜
- 1 tbsp 辣椒油(或按口味调整)
- 1 for serving 青柠角
- 1 for serving 海鲜酱
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：将猪骨和鸡骨架在冷水下冲洗干净。将它们放入沸水中焯水5分钟，然后沥干并再次冲洗，以去除杂质。这一步对于清澈的汤底至关重要。
- 2
在一个大汤锅中，将焯好水的骨头和骨架与4升清水混合。加入切片的姜、去皮的大蒜瓣和去皮的红葱头。煮沸，然后撇去表面漂浮的泡沫或浮渣。
- 3
将火力调至小火，盖上盖子，慢炖至少1.5至2小时。炖的时间越长，风味越浓郁。
- 4
在汤底慢炖的同时，在干锅中用中火烘烤八角、肉桂棒、丁香和芫荽籽，直到散发出香味。将烘烤过的香料放入纱布袋或大茶包中。
- 5
在炖煮的最后30分钟，将香料包加入慢炖的汤底中。用盐和冰糖调味，直到达到您喜欢的口味。上菜前取出香料包和骨头。
- 6
准备米粉：如果使用干米粉，按照包装说明煮至有嚼劲（al dente）。如果使用新鲜米粉，在沸水中快速焯烫一下。沥干水分。
- 7
组装碗：将煮好的米粉分装到四个大汤碗中。在米粉上摆放薄片的猪里脊肉、猪肝和虾。将热腾腾的清汤浇在米粉和肉上。汤的热度会煮熟薄片的猪肉和猪肝。
- 8
在每个碗里撒上足量的豆芽、切碎的葱、切碎的香菜和炸蒜作为装饰。立即上桌，旁边放上青柠角和海鲜酱，供食客自行调整口味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，您可以在慢炖的最后阶段加入少量椰奶，但这对于所有版本来说并非传统做法。
- ✓确保猪肉和猪肝切得非常薄，以便在热汤中快速煮熟。
- ✓汤底的品质在Kuy Teav中至关重要。不要急于炖煮过程。
- ✓科克雷特岛以其独特的发酵黄豆酱调味品而闻名，如果方便，可以加入以获得正宗风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变体可能包含肉丸或其他类型的海鲜。
- 为了增加辣味，可以加入新鲜辣椒或一勺辣椒酱。