🧂 食材
- 500 g 白鱼柳(例如鲶鱼、罗非鱼或蛇头鱼，切成一口大小的块)
- 400 ml 椰奶
- 2 large 鸡蛋(打散)
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tbsp 棕榈糖
- 4 stalks 香茅(仅取白色部分，切碎)
- 2 slices 南姜(新鲜的，切碎)
- 1 tbsp 姜黄根(或 1 茶匙姜黄粉)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮切碎)
- 3 红葱头(去皮切碎)
- 3 青柠叶(切碎)
- 2 干红辣椒(用温水浸泡，可选，用于增加辣度)
- 8 sheets 香蕉叶(用于蒸制，可选)
- 1 bunch 新鲜香菜(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Kroeung（香料酱）：在研钵和杵或搅拌机中，混合香茅、南姜、姜黄、大蒜、红葱头、青柠叶和干红辣椒（如果使用）。捣碎或搅拌直至形成细腻、芳香的糊状物。
💡 专业技巧: 如果使用搅拌机，可以加入一汤匙水以帮助搅拌。 - 2
混合咖喱基底：在一个大碗中，将 Kroeung 酱与椰奶、打散的鸡蛋、鱼露和棕榈糖混合。搅拌均匀至顺滑。
💡 专业技巧: 确保鸡蛋充分打散，以防在蒸制过程中结块。 - 3
加入鱼块：将切块的鱼块轻轻地拌入咖喱混合物中，确保所有鱼块都均匀地裹上酱汁。
💡 专业技巧: 小心不要将鱼块弄碎。 - 4
准备香蕉叶碗（可选）：将香蕉叶切成约 20x20 厘米的正方形。将其折叠成小碗或杯状，必要时用牙签固定。
💡 专业技巧: 如果不使用香蕉叶，可以使用耐热的布丁杯或浅盘。 - 5
蒸制 Amok：将鱼肉混合物舀入准备好的香蕉叶碗或布丁杯中。将其放入蒸笼中，置于冒着热气的沸水上。盖上锅盖，蒸 15-20 分钟，或直至鱼肉煮熟，咖喱呈蛋羹般的凝固状。
💡 专业技巧: 不要蒸过头，以免鱼肉变干。 - 6
装饰并上菜：用新鲜的香菜叶装饰。热食，搭配蒸好的茉莉香米。
💡 专业技巧: 也可以用几片额外的青柠叶丝或薄红辣椒片作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓Kroeung 的品质对正宗的 Amok 至关重要。新鲜的食材会带来最佳的风味。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒的用量。
- ✓如果买不到香蕉叶，可以使用烘焙纸或锡箔纸衬在蒸碗里。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以通过将鱼替换成鸡肉块或硬豆腐来制作鸡肉 Amok 或豆腐 Amok。
- 一些食谱中会加入少量虾酱（prahok）以增加鲜味。