🧂 食材
- 1 kg 鸡骨(用于熬汤)
- 500 g 鸡胸肉或鸡腿肉(切薄片)
- 300 g 米粉(新鲜或干的)
- 1 medium 洋葱(四分之一)
- 2 inch piece 姜(拍扁)
- 5 cloves 大蒜瓣(拍扁)
- 2 pods 八角
- 1 inch piece 肉桂棒
- 3 tbsp 鱼露
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 1 tsp 糖(可选)
- 3 stalks 葱(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 香菜(切碎，用于装饰)
- 1 cup 豆芽(用于配食)
- 4 wedges 青柠角(用于配食)
- 1-2 small 辣椒(切片，用于配食（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
冲洗鸡骨，放入大锅中。加冷水没过，煮沸。撇去浮沫，然后沥干并冲洗鸡骨。
💡 专业技巧: 此步骤有助于制作更清澈的汤底。 - 2
将鸡骨放回锅中。加入洋葱、姜、大蒜、八角和肉桂棒。加入约3升新鲜水。
- 3
煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或最多2小时，期间偶尔撇去浮沫。炖煮时间越长，汤底越浓郁。
💡 专业技巧: 不要让汤底剧烈沸腾，以免汤变浑浊。 - 4
用细网筛将汤过滤到另一个干净的锅中。丢弃固体食材。用鱼露、盐和糖（如果使用）调味。
- 5
在炖汤的同时，按照包装说明煮米粉。沥干并用冷水冲洗。将米粉分装到食用碗中。
- 6
在慢炖的汤中加入切薄片的鸡肉。煮2-3分钟至刚好熟透。不要煮过头。
- 7
将滚烫的汤和鸡肉盛入每个碗的米粉上。撒上切碎的葱和香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 立即与豆芽、青柠角和切片辣椒一同食用。
💡 专业技巧
- ✓为了使汤更清澈，请确保在第一步彻底撇去浮沫。
- ✓用鱼露和盐根据个人口味调整调味。
- ✓如果你不想直接在汤里煮鸡胸肉，可以另外单独将鸡胸肉煮熟，然后切薄片。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的猪肉或虾，做成什锦肉版本。
- 在汤中加入薄切的白萝卜，增加风味和口感。
- 少许白胡椒粉可以增加一丝微辣。