Mouan Ang(柬埔寨烤鸡 (Mouan Ang))
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang，或称柬埔寨烤鸡，是一道风味浓郁的菜肴，其特点是芳香的腌料和烤制时产生的烟熏味。通常用鸡块腌制，配以香茅、大蒜、红葱头、姜黄、鱼露和糖的混合酱汁，烤至完美，常搭配酸爽的青柠和胡椒蘸酱。这道菜是聚会和日常餐点的热门选择。
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准备时间20 minutes (plus marinating time)
烹饪时间30-45 minutes
总计时间50 minutes - 1 hour 5 minutes (plus marinating)
份量4
难度Medium
🧂 食材
- 1 kg 带骨鸡腿和鸡小腿(或整只鸡，蝴蝶切)
- 2 stalks 香茅(取内侧嫩的部分，切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 红葱头(切碎)
- 1 inch 新鲜姜黄根(或 1 茶匙姜黄粉)
- 2 tbsp 棕榈糖(或红糖)
- 3 tbsp 鱼露
- 1 tbsp 酱油
- 1 tbsp 蚝油
- 2 tbsp 新鲜青柠汁
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
- 1 tsp 红木种子 (可选)(用于着色)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：将切碎的香茅、蒜末、切碎的红葱头和姜黄放入研钵或食物料理机中。捣碎或搅打成粗糊状。
💡 专业技巧: 如果使用姜黄粉，请在下一步加入。 - 2
在一个大碗中，混合香茅糊、棕榈糖、鱼露、酱油、蚝油、青柠汁、黑胡椒和植物油。充分混合。
- 3
将鸡块放入腌料中，确保所有鸡块都充分裹上腌料。盖上盖子，冷藏至少 2 小时，最好过夜，让风味充分渗透。
- 4
准备酱汁 (可选)：在一个小锅中，用中火加热 1 汤匙油。加入红木种子，煮约 2 分钟，直到油变成橙色。过滤掉种子。这能增加颜色和淡淡的风味。
- 5
将烤架预热至中火。如果使用炭火，请确保热源均匀。如果使用烤箱，请预热至 400°F (200°C)。
💡 专业技巧: 为了获得最佳效果，请使用炭火烤架以获得烟熏风味。 - 6
将鸡肉从腌料中取出，让多余的腌料滴落。保留腌料用于刷制。每面烤约 6-8 分钟，期间不时地用剩余的腌料和可选的酱汁刷制。烤至鸡肉完全熟透（内部温度达到 165°F/74°C）。
💡 专业技巧: 如果在烤制过程中出现火焰，请将鸡肉移至间接加热区域。 - 7
烤好后，将鸡肉从火上移开，静置 5 分钟后再食用。搭配米饭或沙拉。
💡 专业技巧
- ✓过夜腌制能让鸡肉风味最浓郁。
- ✓确保烤架预热充分，以获得良好的焦化效果并防止粘连。
- ✓将整鸡进行蝴蝶切（去除脊骨并压平）有助于其更均匀地烹饪。
- ✓可以用青柠汁、盐和胡椒制作简单的蘸酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鸡翅或鸡胸肉。
- 在腌料中加入一小撮辣椒碎，以增加辣味。
- 在腌料中加入高良姜或柠檬叶的柠檬皮，以增加香气。