🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 500 ml 鸡高汤
- 3 tbsp 柬埔寨咖喱酱(根据口味调整)
- 2 stalks 香茅(拍扁并粗略切碎)
- 1 inch piece 南姜(切片)
- 1 tsp 姜黄粉
- 4 cloves 大蒜(蒜末)
- 2 medium 红葱头(切薄片)
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 植物油
- 1/4 cup 泰国罗勒叶(用于装饰)
- 1 optional 红辣椒(切片，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入切片的红葱头，炒至变软，约3-4分钟。
- 2
加入蒜末、香茅碎和南姜片。翻炒1-2分钟至散发香味。
- 3
加入柬埔寨咖喱酱和姜黄粉。持续搅拌，煮2-3分钟，直到咖喱酱散发出香味并略微变深。
- 4
将鸡肉块加入锅中，翻炒均匀，使其裹上咖喱酱混合物。煮至鸡肉两面略微呈金黄色。
- 5
倒入椰奶和鸡高汤。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮20-25分钟，或直至鸡肉完全煮熟且酥嫩。
- 6
加入鱼露和糖。品尝并根据需要调整调味。再煨5分钟，让风味充分融合。
- 7
将鸡肉咖喱热腾腾地盛出，可根据喜好撒上新鲜的泰国罗勒叶和红辣椒片作为装饰。可搭配米饭、米粉或硬皮面包享用。
💡 专业技巧
- ✓如果可能，使用自制的柬埔寨咖喱酱可以获得更浓郁的风味。
- ✓确保香茅和南姜已充分拍打，以释放其香气。
- ✓如果您找不到南姜，可以使用生姜代替，但风味会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与鸡肉一起加入切块的土豆或红薯，制作更丰盛的咖喱。
- 加入其他蔬菜，如竹笋或豇豆。
- 素食版本，可以使用硬豆腐或天贝，并用蔬菜高汤代替。