🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 3 stalks 香茅(仅用白色部分，切薄片)
- 1 thumb-sized piece 南姜(去皮切薄片)
- 5 cloves 大蒜(去皮)
- 3 medium 红葱头(去皮，粗略切块)
- 0.5 tsp 姜黄粉(磨碎)
- 4 leaves 泰国青柠叶(切薄片)
- 2 pieces 泰国鸟眼辣椒(去籽切片（可选，根据口味调整）)
- 2 tbsp 植物油
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tbsp tamarind paste
- 2 medium 番茄(切块)
- 1 cup 青豆角(去蒂，切成 2 英寸长的段)
- 6 cups 水
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 糖(或根据口味调整)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备 kroeung 酱：在研钵和杵中，捣碎切片的香茅、南姜、大蒜、红葱头、姜黄粉、切片的泰国青柠叶和切片的辣椒（如果使用），直到形成光滑的糊状物。或者，可以使用食品加工机。
💡 专业技巧: 确保 kroeung 的所有成分都磨得很细，以最大程度地释放风味。 - 2
在中火上，在锅或荷兰锅中加热植物油。加入准备好的 kroeung 酱，翻炒 2-3 分钟，直到散发出香味，不断搅拌。
- 3
将鸡肉块加入锅中，翻炒至不再呈粉红色，约 5-7 分钟。
- 4
拌入鱼露和 tamarind paste。继续烹饪一分钟。
- 5
将水、番茄块和青豆角加入锅中。将汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 20-25 分钟，或直到鸡肉煮熟，蔬菜变软。
- 6
用盐和糖给汤调味。如果需要，可以用更多的 tamarind paste 调整酸度。
💡 专业技巧: 仔细品尝并调整调味料，平衡酸、咸和微甜的味道。 - 7
将汤舀入碗中，撒上新鲜切碎的香菜即可上桌。
💡 专业技巧: 搭配蒸米饭热食。
💡 专业技巧
- ✓kroeung 酱的品质是这道汤正宗风味的关键。
- ✓根据您对辣度和酸度的偏好调整辣椒和 tamarind paste 的用量。
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以在慢炖时加入几块鸡骨或一小块五花肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如白萝卜、茄子或苦瓜。
- 用鱼片或猪肉代替鸡肉。