Modje de São Nicolau(圣尼古劳炖肉)
Cape Verdean Goat Stew
一道浓郁丰盛的炖菜，源自圣尼古劳岛，传统上用羊肉和各种根茎蔬菜制作。也可选用羊肉、牛肉或鸡肉。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切块炖煮，最好带骨)
- 0.5 kg 羊肉(可选，切块炖煮)
- 3 tablespoons 橄榄油
- 2 large 洋葱(切片)
- 6 cloves 大蒜(拍碎)
- 1 tablespoon 红辣椒粉
- 2 teaspoons 盐(另取适量调味)
- 1 teaspoon 黑胡椒(现磨，另取适量调味)
- 2 月桂叶
- 500 g 木薯 (yucca)(去皮切大块)
- 500 g 非洲山药 (African yams)(去皮切大块)
- 500 g 红薯(去皮切大块)
- 500 g 土豆(去皮切大块)
- 500 g 南瓜(去皮切大块)
- 2 青香蕉(去皮切大块)
- 1.5 liters 水(或适量没过食材)
- 1 tablespoon 柠檬汁(食用时加入，可选)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉和羊肉块用红辣椒粉、拍碎的大蒜、1汤匙盐和½茶匙黑胡椒充分调味。为获得最佳风味，可在冰箱中腌制过夜。
- 2
在中高火上，用一个大的荷兰锅或厚底锅加热橄榄油。分批将调味好的肉块煎至两面金黄。取出肉块，放在一旁备用。
- 3
在锅中加入切片的洋葱，翻炒至变软半透明，约5-7分钟。加入剩余的拍碎大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
将煎好的肉块放回锅中。加入月桂叶、水、剩余的1茶匙盐和½茶匙黑胡椒。煮沸后，转至小火，盖上盖子，炖1.5至2小时，或直至肉块变嫩。
- 5
将准备好的木薯、非洲山药、红薯、土豆、南瓜和青香蕉加入锅中。确保蔬菜大部分浸没在汤汁中；如有需要，可加入更多水。盖上盖子，继续炖30-40分钟，或直至蔬菜变软。
- 6
尝一下炖菜的味道，根据需要用盐和胡椒调整调味。食用前取出月桂叶。趁热食用，可根据喜好挤上新鲜柠檬汁。
💡 专业技巧
- ✓将肉类过夜腌制能显著提升风味。
- ✓确保根茎类蔬菜切成大小均匀的块，以便均匀烹饪。
- ✓如果买不到羊肉，可以用羊肉或牛肉代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮肉桂粉或一枝百里香，增加额外的芳香深度。
- 想要更辣的炖菜，可以在加入洋葱和大蒜的同时，加入一个切碎的辣椒。