Cachupa Rica
Cachupa Rica 是一道丰盛而美味的炖菜，被许多人认为是佛得角（Cape Verde）的国菜。它是传统 Cachupa 的一个丰富版本，由各种肉类、玉米、豆类和蔬菜制成，慢炖至完美。
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准备时间40 minutes (plus overnight soaking for corn and beans)
烹饪时间3 hours
总计时间3 hours 40 minutes (plus soaking time)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 1 L 干玉米（玉米仁）(浸泡过夜)
- 1/3 L 混合干豆（例如，蚕豆、石豆、红豆、康戈豆）(浸泡过夜)
- 2 L 水
- 150 g 培根(切块)
- 1 kg 猪排骨
- 1 medium 西班牙香肠（Chorizo）(切片)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 6 leaves 羽衣甘蓝或萨伏依卷心菜(切块)
- 400 g 红薯(去皮切块)
- 400 g 木薯和/或南瓜(去皮切块)
- to taste 盐
- 150 dl 橄榄油(用于炒制)
- 2 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
将干玉米和豆类分别用碗浸泡过夜。烹饪前沥干水分。
💡 专业技巧: 浸泡有助于缩短烹饪时间，并使豆类和玉米更容易消化。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入切碎的大蒜，再炒一分钟至出香味。
- 4
将培根和猪排骨加入锅中，两面煎至金黄。
💡 专业技巧: 煎香肉类可以增加炖菜的风味层次。 - 5
加入浸泡并沥干水分的玉米和豆类、切片的西班牙香肠、月桂叶，以及足够覆盖所有食材约一英寸的水。用盐调味。
💡 专业技巧: 如果使用高压锅，不要沥干玉米和豆类的烹饪水。 - 6
将混合物烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖约 2 小时，或直到玉米和豆类变软。
- 7
将羽衣甘蓝或卷心菜、红薯、木薯和/或南瓜加入锅中。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保有足够的水分；如果炖菜看起来太干，可以添加更多热开水。 - 8
继续盖上盖子慢炖 1 小时，或直到蔬菜变软，炖菜变稠。
- 9
尝一下味道，根据需要用盐调整调味。盛在深碗中热食。
💡 专业技巧: Cachupa 通常会配一份油醋汁或煎蛋一起食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，除了猪肉，您还可以使用各种肉类，如鸡肉、牛肉甚至鱼肉。
- ✓如果您没有干玉米，可以使用罐装玉米仁，但需要相应调整烹饪时间。
- ✓Cachupa 传统上是用大锅制作的，可能需要一些时间，但成果是值得的。
- ✓剩下的 Cachupa 第二天风味通常更佳，因为味道会融合得更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Cachupa Pobre（贫民 Cachupa）：用鱼代替肉。
- 素食/纯素 Cachupa：省略肉类，使用蔬菜高汤。
- 辣味 Cachupa：根据口味添加更多辣椒或 Piri-piri 辣椒。