Ngoudja(恩贾（Ngoudja）)
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
恩贾（Ngoudja）是一道丰盛而美味的炖菜，采用嫩牛肉、营养丰富的木薯叶和奶油花生酱制成。它是中非共和国的标志性菜肴，提供泥土、鲜味和微苦风味的美味平衡。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 牛肉块(切成1英寸的小块)
- 400 g 木薯叶(新鲜或冷冻，切碎)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切丁或压碎)
- 150 g 无糖花生酱
- 4 cups 水
- 2 tbsp 棕榈油或植物油
- 1 small 苏格兰辣椒或其它辣味辣椒(切碎（可选，可根据口味调整）)
- to taste 盐
- 1 tbsp 花生油
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中，用中高火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 2
加入切末的大蒜和切碎的苏格兰辣椒（如果使用），再炒一分钟至香味散发。
- 3
将牛肉块加入锅中，煎至各面呈棕色。这大约需要8-10分钟。
- 4
加入切丁的番茄，煮2-3分钟，刮起锅底的焦化物。
- 5
加入切碎的木薯叶和3杯水。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1小时，或直到牛肉变嫩。
- 6
在一个单独的碗里，将花生酱和剩余的1杯水搅打均匀，直至顺滑。这将成为酱汁的基础。
- 7
将花生酱混合物倒入装有牛肉和木薯叶的锅中。充分搅拌均匀。
- 8
继续不加盖地炖煮20-30分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠至您想要的程度。根据口味加盐调味。
- 9
如果炖菜变得太稠，可以加入少量水。趁热与fufu、米饭或煮土豆一起食用。
💡 专业技巧
- ✓如果使用冷冻木薯叶，确保完全解冻并挤干水分后再切碎。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将牛肉用盐、胡椒和大蒜腌制至少30分钟。
- ✓根据辣度调整苏格兰辣椒的用量。去除种子以减少辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与木薯叶一起或替代木薯叶，加入其它绿叶蔬菜，如菠菜或羽衣甘蓝。
- 素食版本，省略牛肉，并用水代替蔬菜高汤。