🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(用于面团)
- 100 g 黄油(冷藏，切块，用于面团)
- 2 large 蛋黄(用于面团)
- 150 ml 温水(约量，用于面团)
- 1 tsp 盐(用于面团)
- 500 g 牛肉末(用于馅料)
- 2 large 洋葱(切末，用于馅料)
- 2 cloves 大蒜(切末，用于馅料)
- 1/2 cup 牛肉高汤(用于馅料)
- 50 g 葡萄干(用于馅料)
- 12 whole 黑橄榄(去核，用于馅料)
- 2 large 煮鸡蛋(切片，用于馅料)
- 1 tsp 孜然粉(用于馅料)
- 1 tsp 红椒粉(用于馅料)
- 2 tbsp 植物油(用于馅料)
- 1 large 鸡蛋(打散，用于刷面)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。加入冷黄油块，直到混合物呈粗屑状。将蛋黄与温水搅打均匀，然后逐渐加入面粉混合物中，搅拌至形成面团。在撒了面粉的台面上短暂揉捏，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
准备馅料（pino）：在中火加热的平底锅中倒入植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约8-10分钟。加入蒜末、孜然粉和红椒粉，再炒1分钟。
⏱️ 9-11 minutes - 3
将牛肉末加入锅中，用勺子打散并翻炒至变褐色。沥干多余的油脂。倒入牛肉高汤，慢炖至大部分液体蒸发。
⏱️ 10-15 minutes - 4
加入葡萄干，再煮2分钟。根据口味用盐和胡椒调味。让馅料完全冷却。
⏱️ 2 minutes - 5
组装馅饼：将冷藏的面团放在撒了少量面粉的台面上，擀成约1/8英寸厚的面皮。切出直径约6-7英寸的圆形面皮。
💡 专业技巧: 可以使用盘子或碗作为切割圆形的模板。 - 6
在每个面皮的一半上放上适量的冷却的pino馅料。上面放上一个橄榄和一个煮鸡蛋片。用手指蘸水湿润面皮边缘，然后将另一半折叠过来，形成半月形。捏紧边缘封口，将边缘向内折叠一圈，形成装饰性的边缘（repulgue）。
💡 专业技巧: 不要过度填充馅饼，否则会难以封口。 - 7
将组装好的馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上。在馅饼表面刷上打散的蛋液。
💡 专业技巧: 蛋液能让馅饼表面呈现漂亮的金黄色泽。 - 8
放入预热至375°F (190°C) 的烤箱中烘烤20-25分钟，或直至馅饼呈金黄色并鼓起。
⏱️ 20-25 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保pino馅料完全冷却后再进行组装，以防止面团变得湿 soggy。
- ✓repulgue（捏花边）是智利馅饼的标志，熟能生巧！
- ✓如果想要更浓郁的面团，可以加入一汤匙糖。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一撮辣椒粉，增加一丝辣味。
- 有些食谱会在馅料中加入一小块土豆。
- 素食版本可将牛肉末替换成扁豆或切碎的蘑菇。