🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切块)
- 400 g mote（玉米珍珠）(干的，浸泡2天后冲洗干净)
- 1 kg 牛肚（mondongo）(清洗干净并切碎)
- 2 large 干黄辣椒（ají amarillo seco）(烤过并去籽)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 250 g 牛肉干（charqui）(可选，增加风味深度)
- 250 g 土豆(煮熟并切块)
- 250 g 南瓜（zapallo）(切块)
- 4 liters 水
- to taste 盐
- to taste 胡椒
- 1 tsp 孜然
- 1 tbsp 牛至(新鲜，切碎)
- 1 tbsp 欧芹(新鲜，切碎)
- 2 tbsp 油
👨🍳 步骤
- 1
将 mote（玉米珍珠）浸泡两天，每天换水。沥干并彻底冲洗干净。
- 2
在一个大锅中，用中火加热油。炒香蒜末、切碎的洋葱和烤过的 ají amarillo，直至呈淡金黄色。
- 3
将羊肉块、切碎的牛肚和浸泡好的 mote 加入锅中。如果使用牛肉干，也在此刻加入。
- 4
倒入水，确保所有食材都浸没。用盐、胡椒和孜然调味。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮 3 至 4 小时，或直至羊肉和牛肚非常软烂，mote 变软。
- 5
在烹饪的最后 30 分钟，加入切块的南瓜和煮熟的土豆。
- 6
上桌前，拌入新鲜的牛至和欧芹。
- 7
热食，如有需要可调整调味。
💡 专业技巧
- ✓确保 mote 充分浸泡，以确保其能妥善煮熟并变软。
- ✓如果找不到干黄辣椒 (ají amarillo)，可以用较温和的干辣椒代替，但请根据您的辣度偏好调整用量。
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在加入液体之前将羊肉和牛肚煎至金黄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱中会加入牛肚（mondongo）以增加口感和风味。
- 牛肉干（charqui，盐渍风干肉）是一种可选但传统的配料，能带来独特的咸鲜味。