🧂 食材
- 4 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切成圈或厚片)
- 5 cloves 大蒜(去皮)
- 2 干羊角辣椒(对半切开，去除种子（或用干红辣椒代替）)
- 6-8 整粒胡椒
- 0.5 kg 熏猪肉(切块)
- 0.5 kg 鸡肉(切小块)
- 125 g 龙舌兰香肠或西班牙香肠(切片)
- 2 tablets 鸡汤块(溶解在2.5杯热水中)
- 8 small 土豆(带皮，洗净)
- 1 kg 贻贝或蛤蜊(清洗干净)
- 1.5 kg 蛤蜊(清洗干净)
- 1 kg 竹蛏(清洗干净)
- 6 pieces 肉质紧实的白鱼(例如，石斑鱼、金鳕鱼)
- 0.75 cup 红海鞘(可选)
- 1 liter 白葡萄酒
- as needed 卷心菜叶(可选，用于分层)
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1 tsp Merkén（烟熏辣椒粉）(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，用中高火加热橄榄油。加入大蒜、洋葱圈、对半切开的干辣椒和胡椒粒。翻炒至洋葱变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。
- 2
加入熏猪肉、鸡肉块和切片的龙舌兰香肠/西班牙香肠。将肉类两面轻轻煎至变色，偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 煎香肉类可以增加风味层次。 - 3
在热水中溶解鸡汤块。将此混合物倒入锅中。煮沸。
💡 专业技巧: 确保汤块完全溶解。 - 4
将土豆加入锅中。如果使用卷心菜叶，则用卷心菜叶铺在锅底和锅壁。
💡 专业技巧: 卷心菜叶有助于蒸熟食材并增添淡淡的风味。 - 5
将肉类（猪肉、鸡肉、香肠）铺在土豆上方。加入清洗干净的贻贝、蛤蜊和竹蛏。如果使用红海鞘，现在加入。
💡 专业技巧: 分层有助于确保食材均匀受热。 - 6
将鱼块摆放在贝类海鲜上方。将白葡萄酒淋在所有食材上。
💡 专业技巧: 酒可以为汤汁增加酸度和风味。 - 7
如果使用卷心菜叶，则用卷心菜叶覆盖顶部。用盖子将锅盖紧。
💡 专业技巧: 密封性好的锅盖对于蒸煮至关重要。 - 8
用中低火烹饪约45-60分钟，或直至土豆变软且贝类海鲜张开。
- 9
离火。小心地将汤汁和食材舀入深碗中。撒上大量新鲜切碎的香菜，如果喜欢，再撒上少许Merkén。
💡 专业技巧: 趁热立即食用。
💡 专业技巧
- ✓Pulmay成功的关键在于使用的海鲜品种和质量。尽量使用最新鲜的。
- ✓如果您找不到红海鞘，不用担心，它们是可选的。
- ✓根据您对辣度的喜好调整辣椒和Merkén的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱中还会在炖菜中加入玉米棒或milcaos（一种奇洛埃岛的土豆饼）。
- 想要更辣的版本，可以多加一些干辣椒或少许Merkén。