Char Siu Pork Ribs(叉烧排骨)
叉烧排骨，一道备受喜爱的粤菜佳肴，以其鲜嫩多汁的排骨和油亮甜咸的酱汁而闻名。这道标志性的菜肴常常挂在烧腊店的橱窗里，象征着中国文化中的慰藉和烹饪传统。
🧂 食材
- 1 kg 猪仔排(约 3.3 磅，切成单根排骨或小块)
- 60 ml 蜂蜜(约 120 毫升，分次使用)
- 60 ml 海鲜酱(约 120 毫升)
- 60 ml 生抽(约 120 毫升)
- 1 tsp 绍兴酒(约 30 毫升)
- 2 tbsp 五香粉(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp 大蒜(切末)
- 4 cloves 姜(约 2 英寸，去皮切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合切末的大蒜、切末的姜、1/4 杯（60 毫升）蜂蜜、海鲜酱、生抽、绍兴酒、五香粉、捣烂的红腐乳（如果使用）、红糖和白胡椒粉。将所有材料搅拌均匀。留出约 1/4 杯腌料备用，用于最后的酱汁。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制排骨：用厨房纸巾将猪排骨吸干水分。如果需要，可以去除排骨背面的筋膜，以便腌料更好地渗透。将排骨放入一个大号拉链保鲜袋或无反应的烤盘中。将剩余的腌料倒入排骨中，确保每块排骨都均匀裹上。封好袋子或盖上烤盘，放入冰箱冷藏至少 6 小时，最好是过夜，以便风味充分融合。
⏱️ 4-8 hours - 3
炖煮排骨：预热烤箱至 425°F (220°C)。在烤盘上铺上铝箔纸，并在上面放一个烤架。将腌制好的排骨放在烤架上，确保每块之间留有空隙。将 1/2 杯（120 毫升）水倒入铺有铝箔纸的烤盘底部（这有助于产生蒸汽，防止滴落物烧焦）。将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤 20 分钟。
⏱️ 10 minutes - 4
涂抹酱汁并烘烤：20 分钟后，小心地将烤盘从烤箱中取出。在一个小碗中，将预留的 1/4 杯腌料和剩余的 1/4 杯（60 毫升）蜂蜜搅打均匀。将此酱汁均匀地刷在排骨上。将排骨放回烤箱，继续烘烤 25-30 分钟，每 10 分钟刷一次酱汁，直到排骨变嫩并焦糖化。内部温度应达到至少 145°F (63°C)。
⏱️ 1 hour - 5
最后烤焦和静置：为了获得更焦脆的口感，可以在最后 5 分钟将烤箱温度提高到 450°F (230°C)，同时密切注意，以免烧焦。烤好后，将排骨从烤箱中取出，静置约 10 分钟，然后切块装盘。如果喜欢，可以淋上芝麻油。
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的红色，而不是使用食用色素，可以使用红腐乳。如果买不到，甜椒粉（paprika）也能提供淡淡的红色。
- ✓将排骨过夜腌制对深入入味至关重要。确保猪排骨切成易于处理的大小，以便均匀腌制和烹饪。
- ✓在烤盘底部加水可以产生蒸汽，有助于在高温使酱汁焦糖化的同时保持排骨湿润。
- ✓不要省略静置步骤；它能让肉汁重新分布，使排骨更鲜嫩多汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的叉烧，可以在腌料中加入一撮红辣椒碎或一两滴是拉差辣椒酱。
- 如果您没有绍兴酒，可以用干雪莉酒或少许米醋代替，但绍兴酒能提供更地道的风味。