Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (牛肉卷饼))
Beijing Beef Rolls
牛肉卷饼，顾名思义，是一种源自中国、深受喜爱的街头小吃，尤其在中国北方和台湾地区非常流行。它选用嫩滑、慢炖的牛肉，用芳香的香料调味，包裹在薄而香的葱油饼中，并配以新鲜的蔬菜和风味酱料。
🧂 食材
- 500 g 牛腱肉(可用牛腩代替。)
- 8 水(用于炖煮牛肉。)
- 1 medium 酱油(生抽。)
- 4 stalks 老抽(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml 绍兴酒(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods 五香粉
- 80 ml 八角(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml 桂皮(For braising the beef.)
- 2 cm piece 花椒(Sliced, for braising.)
- 3 cloves 姜(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml 大蒜(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 步骤
- 1
炖煮牛肉：在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙植物油。加入切片的姜和拍碎的大蒜，翻炒至散发香味，约1分钟。加入牛腱肉、酱油、老抽、绍兴酒、五香粉、八角、桂皮、花椒、冰糖和切段的葱白。倒入5杯水，确保牛肉大部分被浸没。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直到牛肉非常软烂。或者，煮沸后，将其转移到预热至350°F (175°C) 的烤箱中炖煮1.5至2小时。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
准备饼皮面团：在牛肉炖煮时，在一个大的耐热碗中，将中筋面粉和一小撮盐混合。倒入沸水，用刮刀或筷子搅拌，直到形成粗糙的面团。逐渐加入冷水，搅拌直到形成一个粘合的、湿润的面团。将面团倒在撒了少许面粉的台面上，揉约5分钟，直到光滑。用保鲜膜盖住，静置至少30分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
制作葱油饼：面团静置后，再揉1分钟。将面团滚成长条，分成4等份。在工作台上涂抹少量油，将每份压扁成圆饼。将每个圆饼擀成一个大而薄的圆形（直径约10-12英寸）。在每个圆形饼皮上刷少许植物油，均匀撒上切碎的葱绿。将每个涂油撒葱的圆形饼皮紧紧卷成长条。将每个长条盘绕成螺旋状，然后轻轻压扁并再次擀成薄饼，类似于可丽饼但稍厚。对所有份重复此操作。
⏱️ 10 minutes - 4
煎饼：在一个不粘锅或平底锅中，用中火加热约1汤匙植物油。每面煎2-3分钟，直到呈金黄色并略带酥脆。备用。
⏱️ 5-10 minutes - 5
准备牛肉馅：牛肉炖烂后，从炖煮的汤汁中取出，稍微放凉。将牛肉撕碎或切成薄片。过滤炖煮的汤汁，保留约1/4杯用来湿润牛肉，其余丢弃或留作他用。将撕碎的牛肉与保留的炖煮汤汁和切碎的香菜（如果使用）一起拌匀。
⏱️ 15 minutes - 6
卷饼：将一张煎好的葱油饼摊平。在饼的一半上均匀涂抹约1汤匙海鲜酱。放上足量的准备好的牛肉，然后放上切成细丝的黄瓜和额外的香菜（如果喜欢）。从馅料的一侧紧紧卷起饼，卷的时候将食材向内折叠，类似于卷墨西哥卷饼或墨西哥辣味玉米饼。
⏱️ Immediate
💡 专业技巧
- ✓为了使牛肉更嫩滑，可以尝试在较低的温度下炖煮更长时间，或者使用慢炖锅炖煮数小时。
- ✓如果您喜欢更浓郁的香料风味，可以在炖煮汤汁中加入少量烤过的整香料（八角、桂皮、花椒）。
- ✓确保饼皮的面团充分醒发；这样它会更有韧性，更容易擀薄而不破裂。
- ✓如果您时间紧迫，使用亚洲杂货店购买的现成葱油饼是一个便捷的捷径。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的风味，可以在炖煮牛肉的汤汁中加入一两个干红辣椒，或者在馅料中加入一小撮辣椒碎。
- 尝试在馅料中加入不同的蔬菜，如切碎的生菜或腌制蔬菜。
- 有些食谱使用牛肉末和猪肉末混合制成馅料，会带来不同的风味。