Lu Ya(卤肉饭)
Teochew Braised Duck
卤肉饭，或称炖肉饭，是台湾家常菜的基石，以鲜嫩的五花肉在浓郁、咸甜的酱汁中慢炖而成。这道风味浓郁的菜肴通常搭配米饭和卤蛋，是夜市和家庭厨房里备受欢迎的主食。
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准备时间45 minutes
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间3 hours 15 minutes (plus optional overnight marination)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 1 五花肉(带皮更传统，提供额外的胶原蛋白和风味，切成约2.5厘米（1英寸）的方块。)
- 200 ml 红葱头(切薄片。)
- 100 g 大蒜(切末。)
- 2 tbsp 姜(切末。)
- 5 干香菇(用热水浸泡30分钟至软，然后去蒂，香菇切丁。)
- 2 冰糖(或砂糖。)
- 3 inches 生抽(最好是台湾品牌。)
- 5 老抽(用于调色增味。)
- 2 inch piece 绍兴酒(或干雪利酒。)
- 1 liter 五香粉(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp 白胡椒粉(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉和香料：将五花肉切成约2.5厘米（1英寸）的方块。确保每块肉肥瘦均匀。将干香菇用热水浸泡约30分钟至变软。去除硬蒂，将香菇切丁。大蒜和姜切末。红葱头切薄片。
⏱️ 20 minutes - 2
煸炒猪肉并炒香香料：在一个大号、厚底锅或铸铁锅中用中高火加热。加入五花肉块，偶尔搅拌，直到它们开始变黄并释放出油脂，约8-10分钟。你应该得到约2-3汤匙的猪油。如果油太多，小心地舀出多余的油，留够炒香料的量。在煸出的猪油中加入红葱头片，炒至变软并呈淡金黄色，约5分钟。加入蒜末和姜末，再炒1分钟至出香味。
⏱️ 10 minutes - 3
加入调味料：将冰糖加入锅中，搅拌至开始融化并略带焦糖色。倒入绍兴酒进行烹锅，刮起锅底的褐色焦化物。加入生抽、老抽、五香粉和白胡椒粉。将所有食材搅拌均匀，裹在猪肉和香料上。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
炖煮猪肉：加入香菇丁和过滤后的香菇浸泡液（先过滤以去除沉淀物）。倒入足够的水（或更多的香菇液），刚好没过猪肉。将混合物煮沸，然后转至小火。如果使用水煮蛋，将它们轻轻放入猪肉混合物中。盖上锅盖，小火慢炖至少1小时15分钟，或直到猪肉用叉子可以轻松戳透。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ Ongoing during braising - 5
收汁并装盘：炖煮时间结束后，打开锅盖。如果酱汁太稀，将火稍微调大，不盖盖子再炖10-15分钟，经常搅拌，直到酱汁变得浓稠，呈亮泽的肉汁状。尝一下味道，如果需要可以调整调味。将炖好的肉和酱汁慷慨地浇在刚蒸好的白米饭上。如果喜欢，撒上新鲜香菜装饰。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以将炖好的肉在冰箱里放一夜；味道会充分融合，酱汁也会进一步变浓稠。
- ✓如果你没有冰糖，砂糖是完全可以接受的替代品。根据你喜欢的甜度调整用量。
- ✓酱油的品质对最终的风味影响很大。使用好的台湾或中国品牌将获得最正宗的味道。
- ✓虽然五花肉是传统的，但也可以使用猪肩肉，口感会稍微瘦一些，但可能需要更长的炖煮时间才能达到软嫩的程度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后30分钟加入硬豆腐（油豆腐），增加额外的口感。
- 有些食谱会在炖煮液中加入一勺花生酱，以增加风味和使酱汁呈奶油般的质地。