Liang Mian(凉面 (Liang Mian))
Chinese Cold Sesame Noodles
凉面，或称冷面，是一道在中国各地都广受欢迎的万能清爽菜肴，尤其是在温暖的季节。它体现了中国平衡风味和口感的饮食哲学，提供一种凉爽、咸鲜、通常带点辣味的体验，既令人满足又提神开胃。
🧂 食材
- 400 g 细麦面条（新鲜或干的）(碱水面条因其劲道口感更佳，但也可替代为意大利面或荞麦面。)
- 60 ml 黄瓜(切丝或薄片)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 葱(切细，绿色部分仅用于装饰)
- 2 tbsp 香菜(切碎，用于装饰（可选）)
- 1 tbsp 烤花生(切碎，用于装饰（可选）)
- 3 cloves 芝麻油(烘烤过的)
- 1 medium 酱油(生抽)
- 1 tsp 镇江香醋(For tossing the cooked noodles, optional but recommended.)
- 2-4 tbsp 中式芝麻酱(或顺滑的花生酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备配料：将黄瓜切成细丝。大蒜切末。葱切细，如果使用则将香菜切碎。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
煮面条：将一大锅水烧至滚沸。加入面条，按照包装说明煮至弹牙（有嚼劲）。通常新鲜面条需要2-5分钟，干面条需要5-10分钟。避免煮过头，因为它们将冷食。
⏱️ 2 minutes - 3
冷却面条：将煮好的面条立即沥干放入滤锅中，并在冷水下彻底冲洗以停止烹饪过程并去除多余的淀粉。这可以防止面条粘连。如果不是立即食用，可以将冷却的面条拌入1汤匙烘烤过的芝麻油以防粘连。让它们完全沥干。
⏱️ 1 minute - 4
制作酱汁：在一个中碗中，将蒜末、烘烤过的芝麻油、酱油、镇江香醋、中式芝麻酱（或花生酱）、糖、辣椒油和温水混合均匀。搅拌至酱汁顺滑且混合均匀。如果需要，可加入盐，并根据您的喜好调整糖和辣椒油的用量。
⏱️ 5 minutes - 5
组装菜肴：将冷却、沥干的面条放入一个大碗中。将调好的酱汁淋在面条上。用筷子或夹子轻轻拌匀，确保面条均匀地裹上酱汁。
⏱️ 3 minutes - 6
装盘：将拌好酱汁的面条分装到各个碗中。撒上黄瓜丝、葱花、香菜碎和花生碎（如果使用）。立即食用。
⏱️ 2 minutes - 7
Serve the sauced noodles immediately, or chill them in the refrigerator for about 15-20 minutes for a truly cold noodle experience. Garnish generously with the julienned cucumber and an extra drizzle of chili oil, if desired.
⏱️ 5 minutes (for chilling, optional)
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的口感，请使用干碱水面（碱面）。如果买不到，也可以用新鲜麦面条，甚至意大利面。
- ✓辣椒油是正宗川味凉面的关键。使用优质的川式香辣酥油以增加口感和风味。
- ✓您可以提前准备好酱汁和配料。将酱汁存放在密封容器中，冷藏可达一周。
- ✓不要煮过头面条；它们应该保持略微弹牙，因为它们在与酱汁混合并冷食时会稍微变软。
- ✓根据个人喜好调整酱汁的甜度、酸度和辣度。从推荐的用量开始，边尝边调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、豆芽（焯水）或切薄的彩椒。
- 添加蛋白质来源，如鸡丝、白灼虾或煎豆腐，使其成为更丰盛的一餐。
- 为了使酱汁更浓郁，一些食谱会与花生酱一起或代替花生酱加入少量芝麻酱。
- 一些地区性的做法会在酱汁中加入少量蒜水（蒜末浸泡在水中），以获得更清新的蒜味。