Suan La Tang(酸辣汤 (Suan La Tang))
Sichuan Hot and Sour Soup
酸辣汤，意为“酸味和辣味汤”，是一道深受喜爱的中国经典汤品，以其令人振奋的酸醋和胡椒辣味平衡而闻名。这款暖心汤品，尤其适合在寒冷的季节享用，特色在于嫩豆腐、泥土味的蘑菇和脆爽的笋丁等多种食材的丰富口感，所有食材都融入浓郁、浓稠的汤底和细腻的蛋花中。它体现了中国烹饪中和不同风味与口感的理念。
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🧂 食材
- 1 L 干香菇(用热水浸泡30分钟，然后去蒂，香菇切片)
- 200 g 干木耳(用热水浸泡30分钟，然后粗略切碎)
- 15 g 猪里脊或猪肩肉(切成细丝)
- 100 g 老豆腐(切成细丝)
- 60 ml 笋(罐头或新鲜的，切成细丝)
- 1 tsp 胡萝卜(去皮，切丝)
- 1 鲜姜(剁碎)
- 3 tbsp 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 鸡高汤或鸡汤(建议使用低钠)
- 1 tsp 生抽(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp 老抽(用于上色)
👨🍳 步骤
- 1
准备干货：在两个小碗中，分别用热水浸泡干香菇和干木耳，至少浸泡30分钟，或直至完全泡发。泡软后，去除香菇的硬蒂，香菇切片。泡发的木耳粗略切碎。如果使用干百合，也一并泡发，去硬结，切段。可将香菇的浸泡液过滤后保留（可选，可增加汤的深度）。
⏱️ 20 minutes - 2
腌制猪肉：在一个小碗中，将猪肉丝与1汤匙生抽、1茶匙绍兴酒和1茶匙玉米淀粉混合。搅拌均匀，使猪肉丝裹上腌料。腌制至少10分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香料和蔬菜：在一个大汤锅或铸铁锅中，用中高火加热1汤匙植物油。加入姜末和大蒜末，翻炒约30秒至香气散发。加入胡萝卜丝，翻炒1-2分钟。加入香菇片、木耳碎和笋丝，再翻炒一分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
调煮汤底：倒入鸡高汤，将混合物煮沸。转小火慢炖，然后加入剩余的生抽、老抽和剩余的2茶匙绍兴酒。根据口味加入盐调味，注意酱油本身已含盐。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更浓郁，可以使用过滤后的香菇浸泡液，去除泥沙。
- ✓醋和白胡椒粉的用量可根据个人喜好调整。先按推荐量添加，然后逐渐增加。
- ✓确保鸡蛋液缓慢淋入，并轻轻搅拌汤，以形成细长的蛋花，而不是成块的鸡蛋。
- ✓如果喜欢更辣的汤，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或一勺辣椒油。
- ✓素食版本：省略猪肉，使用蔬菜高汤。也可以增加蘑菇或豆腐的量来增加份量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入干百合（金针菜），以增加口感和一丝淡淡的花香。
- 可选配料还可以包括胡萝卜丝，以增加色彩和微甜，甚至少量猪血，以制作更浓郁、更传统的川味风格。