🧂 食材
- 600 g 带皮五花肉，切成1/2英寸的方块
- 100 g 生茉莉香米
- 15 g 豆豉，冲洗干净并切碎
- 20 g 大蒜，切末
- 10 g 姜，擦成末
- 30 ml 生抽
- 15 ml 老抽
- 10 ml 香油
- 30 ml 绍兴酒
- 15 g 红糖
- 2 g 五香粉
- 1 g 白胡椒粉
- 5 g 干红辣椒，碾碎
- 120 ml 水或高汤
- 4 pieces 荷叶或烘焙纸方块（可选，用于垫底）
👨🍳 步骤
- 1
在不粘锅中用中火炒生茉莉香米，不停搅拌，直至金黄色并散发香气（约8-10分钟）。稍稍冷却后，用搅拌机或香料研磨机将其磨成粗粉。备用。
💡 专业技巧: 不要炒过头；烧焦的米粉会让外壳变苦。 - 2
在一个碗中，将猪肉块与生抽、老抽、绍兴酒、红糖、五香粉、白胡椒粉、碾碎的辣椒、蒜末、姜末和香油混合。充分搅拌，盖上盖子，在室温下腌制30分钟（或冷藏最多2小时以获得更深的风味）。
💡 专业技巧: 如果冷藏，在进行下一步之前，让猪肉稍微回温。 - 3
将磨好的米粉和切碎的豆豉加入腌制好的猪肉中。彻底搅拌，直到每块肉都均匀地裹上粉。如果混合物看起来很干，可以加入1-2汤匙水或高汤。
💡 专业技巧: 确保米粉混合物均匀包裹，以获得一致的口感。 - 4
准备蒸锅。在一个蒸锅中加水（确保水位低于蒸架）。如果使用，用荷叶或烘焙纸垫在碗或深耐热容器中。
💡 专业技巧: 使用荷叶会为菜肴增添淡淡的清香。 - 5
将猪肉混合物填入垫好的容器中，或直接放在蒸架上。将剩余的腌料和1/2杯水或高汤倒入蒸锅底部。
💡 专业技巧: 均匀地铺开猪肉混合物，以确保烹饪均匀。 - 6
盖紧锅盖，用中小火蒸2小时30分钟。偶尔检查水位，并根据需要补充热水，以防烧干。
💡 专业技巧: 保持稳定的蒸汽对于使猪肉变嫩至关重要。 - 7
关火，静置10分钟后再食用。猪肉应该用叉子可以轻松弄碎，酱汁也会浓缩成浓郁的釉质。
💡 专业技巧: 静置可以使肉汁重新分布，使肉质更鲜嫩多汁。
💡 专业技巧
- ✓对于更辣的版本，可以在腌料中加入花椒或豆瓣酱。
- ✓如果使用非常肥的五花肉，可以将蒸好的猪肉烤几分钟，使其外皮变脆。
- ✓搭配米饭食用，以吸收美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：用厚片杏鲍菇或豆腐块代替猪肉。用日式酱油（Tamari）代替普通酱油，并省略豆豉，或用味噌代替。
- 无麸质：用无麸质日式酱油（Tamari）代替酱油，并确保米粉是经过认证的无麸质。
- 甜味变体：将红糖增加到2汤匙，并加入少许海鲜酱，以获得更甜的味道。