🧂 食材
- 600 g 猪五花肉，去皮，切成1/2英寸的方块
- 100 g 生茉莉香米
- 15 g 豆豉，冲洗干净并剁碎
- 20 g 大蒜，切末
- 10 g 姜，磨碎
- 30 ml 生抽
- 15 ml 老抽
- 30 ml 绍兴酒
- 10 ml 香油
- 15 g 红糖
- 2 g 五香粉
- 1 g 白胡椒粉
- 5 g 干辣椒，碾碎
- 120 ml 水或高汤
- 2 medium 红薯，切块（用于垫蒸锅底）
👨🍳 步骤
- 1
炒米：在干锅中用中火翻炒生茉莉香米，不时搅拌，直至米粒呈金黄色并散发出香味（约8-10分钟）。放凉后，用食品料理机或香料研磨机将其磨成粗粉。
💡 专业技巧: 确保米完全冷却后再研磨，以防结块。 - 2
腌制猪肉：在一个碗中，将猪肉块与生抽、老抽、绍兴酒、红糖、五香粉、白胡椒粉、碾碎的干辣椒、蒜末和姜末、香油混合。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 腌制时间可以延长以获得更深的滋味，但30分钟已足够。 - 3
准备裹粉：将磨好的米粉和剁碎的豆豉加入腌制好的猪肉中。充分搅拌，使每块猪肉都均匀地裹上米粉。
💡 专业技巧: 确保米粉的粗细适中，以获得更好的口感。如果感觉太干，可以加入一汤匙水或高汤。 - 4
准备蒸锅：在蒸锅中加入水。在耐热盘子或蒸笼底部铺上荷叶或烘焙纸（可选）。将切块的红薯均匀铺在底部。
💡 专业技巧: 红薯可以形成湿润的底部，防止猪肉粘底。 - 5
蒸猪肉：将裹好粉的猪肉片均匀地铺在红薯层上。将剩余的腌料和水/高汤倒入蒸锅底部。盖紧锅盖，用中小火蒸2小时30分钟。
💡 专业技巧: 定期检查水量，并及时添加热水，以防锅干。 - 6
静置和享用：从火上移开，静置10分钟后再上桌。可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
💡 专业技巧: 趁热搭配米饭一起食用。蒸好后立即食用风味最佳。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更细腻的裹粉，可以将米磨得更细。如果喜欢更粗的口感，可以磨得粗糙一些。
- ✓如果蒸的过程中猪肉感觉太干，可以在蒸锅底部多加一些水或高汤。
- ✓根据个人喜好调整干辣椒的用量来控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：将猪肉替换成厚切的杏鲍菇片或老豆腐块。用日式酱油（Tamari）代替生抽，并省略豆豉或替换成味噌酱。
- 无麸质：确保使用的米粉是认证的无麸质产品，并用日式酱油（Tamari）代替生抽。
- 更辣版本：在腌料中加入花椒（1/2 茶匙）或辣豆瓣酱（1 汤匙）。