Jian Dui(煎堆 (麻团))
Chinese Sesame Balls
煎堆，又称麻团，是备受喜爱的中国传统糕点，历史可追溯至唐朝。这种油炸点心外层酥脆金黄，由糯米粉制成，沾满芝麻，内里则口感Q弹 delightful。传统上馅料为甜豆沙，象征着富足和好运，因此常在农历新年和节日聚会时出现。
Loading...
🧂 食材
- 250 g 糯米粉(也称甜米粉或日式麻糬粉)
- 60 g 细砂糖(用于面团)
- 180 ml 沸水(外加适量，以调整面团稠度)
- 200 g 植物油(用于面团)
- 1 cup 甜豆沙(或其它甜馅料，如莲蓉或绿豆沙)
- 4-6 cups 白芝麻(未烘烤的)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：如果使用自制豆沙，确保已冷却并可搓成小球。如果使用市售馅料，将其分成12等份，搓成光滑的小球。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
制作面团：在一个耐热碗中，混合糯米粉和细砂糖。一边用刮刀或筷子搅拌，一边逐渐倒入沸水，直到形成粗糙的面团。待其稍凉至可操作时，加入一汤匙植物油，揉捏面团直至其光滑、柔软且不粘手，质地如同耳垂。如果面团太干，可加入少量水；如果太粘，可加入少许糯米粉。用保鲜膜盖住面团，静置30分钟。
⏱️ 20 minutes - 3
包制煎堆：将静置好的面团分成12等份。取一份面团，在手掌中将其摊平成圆形薄片，在中心放入一个馅料球。小心地将面团边缘向上拉拢并包住馅料，完全封口。轻柔地在手掌之间滚动面球，使其成为一个光滑的圆形。
⏱️ 10 minutes - 4
裹芝麻：将白芝麻放入一个浅碗中。在另一个小碗中准备一些水。将每个包好的面球短暂地浸入水中，让多余的水滴落。然后，将湿润的面球在芝麻中滚动，轻轻按压，使其粘牢。再次在手掌之间滚动，以进一步固定芝麻并使其均匀覆盖。为所有面球重复此步骤。
⏱️ 15-20 minutes
💡 专业技巧
- ✓在油炸过程中，确保油温稳定，以免芝麻在面团炸熟之前烧焦。
- ✓轻柔地在手掌之间按压裹了芝麻的面球，有助于芝麻更好地粘附。
- ✓如果面团感觉太粘，可以加入少许糯米粉。如果太干，可以加入一点点热开水。理想的质地应该是柔软但不粘手。
- ✓为了获得中空效果，一些厨师建议在初次油炸阶段用捞网将麻团压在油中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他甜馅料，如莲蓉、绿豆沙或黑芝麻酱。
- 为了增加独特风味，可以在豆沙馅中加入切碎的椰蓉。
- 一些现代的改良版本还包括奶酪甚至巧克力馅料。