Cong You Bing(葱油饼 (Cong You Bing))
Chinese Scallion Pancakes
葱油饼，又称中国葱油饼，是一种备受喜爱的咸味扁平面包，以其酥脆的外皮和柔软分层的内里而闻名。这种多用途的饼是中国各地流行的街头小吃和家常菜，以其浓郁的葱香味和令人满意的嚼劲而受到赞誉。
🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(约300克。请勿使用高筋面粉。)
- 200 ml 沸水(约120毫升)
- 1 cup 凉水(约80毫升，如需要可再添加)
- 4 tbsp 盐(分次使用)
- 1 tsp 葱（小葱）(切末，主要使用绿色部分)
- 4-6 tbsp 中性食用油(用于刷面和煎炸，另有用于制作葱油糊的油)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合2.5杯中筋面粉和1茶匙盐。在中间挖一个坑，倒入0.5杯沸水。用筷子或抹刀快速搅拌，直到形成一团粗糙的面絮。逐渐加入0.33杯凉水，搅拌至面团刚好聚拢。将面团转移到撒有少量面粉的台面上，揉3-5分钟，直到形成一个相对光滑的面团。用湿布或保鲜膜盖住面团，在室温下静置至少30分钟。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
制作葱油糊：在面团静置期间，准备馅料。在一个小碗中，混合2汤匙面粉、0.5茶匙盐和可选的1茶匙五香粉。在另一个小锅中，用中火加热2汤匙中性食用油（可选加2汤匙烤香的芝麻油），直到油开始冒烟。小心地将热油倒入面粉混合物中，搅拌至形成光滑浓稠的糊状。放在一旁稍微冷却。
⏱️ 5 minutes - 3
分割和醒面：静置后，将面团再揉一分钟。将其分成4等份。在每份面团上轻轻抹油，盖住，再静置15-20分钟。这个静置过程会让面团更容易擀开。
⏱️ 15 minutes - 4
制作饼：在操作台面撒少量油或非常少量面粉。取一份面团，擀成约10x8英寸（25x20厘米）的薄长方形。在面皮表面均匀地涂抹一层薄薄的葱油糊，边缘留出少许空隙。撒上切好的葱末。从长边的一侧开始，将面皮紧密地卷成一个长条，同时挤出空气。将长条卷成螺旋状或蜗牛状，将末端塞到底部。用手掌或擀面杖轻轻将卷好的面团压扁成约5-6英寸（13-15厘米）直径的圆饼。重复此步骤制作剩余的面团。
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
煎饼：在一个大平底锅或煎锅中用中火加热2汤匙中性食用油。小心地将一张饼放入热油中。每面煎2-3分钟，或直至金黄酥脆。用锅铲轻轻按压饼的表面，特别是中间部分，以确保受热均匀并使其层次分明。煎下一张饼时根据需要添加更多油。如果喜欢，可以将煎好的饼切成块后食用。
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 专业技巧
- ✓使用沸水和凉水混合制作面团，可以在饼的柔软度和嚼劲之间取得平衡。
- ✓确保葱油糊涂抹得薄而均匀，以形成清晰的层次。
- ✓擀面时避免使用过多的面粉；通常更倾向于使用少许油的台面，以防止饼变硬。
- ✓用中火煎炸，以达到金黄酥脆的外皮，同时避免内部烧焦。
- ✓为了增加风味，可以在葱油糊中加入少许烤香的芝麻油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在葱中加入或替换切碎的蒜苗（jiucai），增加其他香料风味。
- 在葱馅料中撒上少许烤香的芝麻，增加口感和坚果风味。
- 为了获得更浓郁的风味，一些传统食谱可能会在油糊和煎炸时使用猪油代替或额外添加植物油。