Cha Ye Dan(茶叶蛋 (Cha Ye Dan))
Chinese Tea Eggs
茶叶蛋，又称中国茶鸡蛋，是中国一种深受喜爱的咸味小吃，以其独特的纹路外观而闻名，这是通过一种特殊的敲裂和慢炖工艺实现的。这些鸡蛋浸泡在由茶叶、酱油和芳香香料制成的美味汤汁中，是流行的街头小吃，也是餐点中令人舒缓的补充。
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🧂 食材
- 8 大号鸡蛋(确保鸡蛋在室温下，以便烹饪均匀)
- 3 tablespoons 水(约 1.9 升)
- 80 ml 老抽(120 毫升；用于增色和增加风味深度)
- 3 whole pods 生抽(120 毫升；用于调咸味)
- 1 中国红茶茶叶或茶包(或 6-8 个茶包；乌龙茶或普洱茶也是不错的选择)
- 1 teaspoon 八角
- 1 strip 桂皮(3 英寸的段)
- 1 tablespoon 花椒(可选，带来轻微的麻感)
- 4 cups 干橘皮(可选，每段约 2 英寸)
👨🍳 步骤
- 1
初次煮沸：将鸡蛋单层放入一个大锅中。加入冷水，水量没过鸡蛋约 1 英寸（2.5 厘米）。用大火将水烧至滚沸，然后立即转至中小火，盖上锅盖，煮 10 分钟至全熟。 （若想要溏心蛋，请根据喜好调整烹饪时间，例如 4-7 分钟）。
⏱️ 15 minutes - 2
冷却和敲裂：在鸡蛋煮制过程中，准备一个冰水浴。鸡蛋煮好后，立即将其放入冰水浴中，以停止烹饪过程并使其冷却至可处理的温度。冷却后，用勺子的背面或硬表面轻轻敲打每个鸡蛋的全身，使其蛋壳裂开。目标是使蛋壳上形成细密的裂纹网络，但不要剥去蛋壳。
⏱️ 5 minutes - 3
准备卤汁：在同一个锅（或一个干净的锅）中，混合 8 杯（1.9 升）水、老抽、生抽、茶叶（或茶包）、八角、桂皮、花椒（如果使用）、干橘皮（如果使用）、冰糖（或红糖）、盐和香叶。搅拌均匀。
⏱️ 1-2 hours - 4
慢炖鸡蛋：小心地将敲裂的鸡蛋放回卤汁锅中。确保鸡蛋大部分被浸没；如有必要，可加入少量额外的水。用中高火将混合物煮沸，然后立即转至小火，盖上锅盖，慢炖至少 1 小时。为了获得更浓郁的风味和颜色，可慢炖长达 2 小时。
⏱️ 8-12 hours (overnight)
💡 专业技巧
- ✓使用室温鸡蛋有助于防止初次煮沸时蛋壳破裂。
- ✓不要过度敲裂蛋壳；目标是制造细小的裂缝让卤汁渗入，而不是将蛋壳完全打碎。
- ✓鸡蛋在卤汁中浸泡的时间越长，风味越浓郁，纹路颜色也会越深。
- ✓剩余的卤汁可以过滤并重复用于制作未来的茶叶蛋，或用作炖菜的美味基底。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 若想增加辣味，可在卤汁中加入几片干红辣椒。
- 尝试使用不同类型的茶叶，如乌龙茶、普洱茶，甚至茉莉花茶，以获得微妙的风味变化。
- 一些食谱会在卤汁中加入几片姜或少量绍兴酒，以增加风味的层次感。