Ajiaco Bogotano(波哥大炖鸡汤 (Ajiaco Bogotano))
波哥大炖鸡汤 (Ajiaco Bogotano) 是一款深受喜爱的哥伦比亚汤品，源自波哥大，以其浓郁的风味和令人舒适的口感而闻名。这道丰盛的菜肴以鲜嫩的鸡肉、三种不同土豆的独特组合（它们会煮至软烂，形成浓稠的汤底）以及独特的香草guas卡斯 (guascas) 为特色，后者赋予了其独特而朴实的香气和味道。它是哥伦比亚的烹饪象征，常在特殊场合和家庭聚餐时享用，象征着温暖和共享的传统。
🧂 食材
- 1.5 kg 整鸡(约 1 公斤，切成 8 块)
- 500g 水(约 16 杯 (约 3.8 升))
- 400g 克里奥拉土豆 (Criolla potatoes)(约 750 克，小黄土豆，刷洗干净并对半或四等份)
- 400g 萨巴内拉土豆 (Sabanera potatoes)(约 750 克，红皮或白皮土豆，去皮并切成 1 英寸的块)
- 4 ears 帕斯图萨土豆 (Pastusa potatoes)(约 500 克，淀粉含量高的白土豆，去皮并切成 1 英寸的块)
- 1 large bunch 玉米棒(切成 2 英寸的段)
- 3-4 liters guascas(干香草，是获得地道风味的关键。如果无法获得，可以用干欧芹和干牛至的混合物代替，但风味会有所不同。)
- 1 large 香菜(切碎，另备一些用于装饰)
- 4-6 葱(白色和浅绿色部分，粗略切碎)
- To taste 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 盐(适量)
- As needed 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大汤锅中，放入鸡块、4 升（约 16 杯）水、切碎的葱、蒜末和一半的香菜碎。用大火烧开，然后转小火，盖上盖子，煮约 45-60 分钟，或直到鸡肉煮熟。在烹饪过程中，撇去表面出现的泡沫或杂质。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including skimming time) - 2
撕碎鸡肉：小心地将煮熟的鸡肉块从锅中取出，放在一旁稍微冷却。待冷却到可以处理的程度，将鸡肉从骨头上撕下来，丢弃鸡皮和骨头。将汤过滤到另一个干净的锅中，丢弃固体物。将撕碎的鸡肉放回过滤后的汤中。
⏱️ 15 minutes - 3
加入土豆和玉米：将汤再次煮沸。加入克里奥拉土豆、萨巴内拉土豆、帕斯图萨土豆和玉米段。煮约 20-25 分钟，或直到土豆变软。克里奥拉土豆应该开始分解，自然地使汤变浓稠。
⏱️ 5 minutes - 4
加入guas卡斯入味：搅拌加入干的guas卡斯和剩余的香菜碎。继续用小火炖煮 10-15 分钟，让风味融合，guas卡斯释放其独特的香气。用盐和黑胡椒充分调味。
⏱️ 45 minutes - 5
上菜：将热腾腾的波哥大炖鸡汤盛入碗中。每份上菜时放上一勺浓奶油、撒上少许刺山柑和几片新鲜牛油果。立即搭配煮熟的白米饭食用。
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Ajiaco Bogotano into bowls. Serve immediately, offering optional garnishes such as a dollop of heavy cream or sour cream, a sprinkle of capers, avocado slices, and fresh cilantro.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓正宗波哥大炖鸡汤的关键在于使用三种土豆：克里奥拉土豆用于增加浓稠度，萨巴内拉土豆用于保持结构，帕斯图萨土豆用于增加汤的厚实感。如果买不到克里奥拉土豆，可以用育空金土豆和普通黄土豆的混合物来模拟其质地。
- ✓guascas 是波哥大炖鸡汤独特风味的关键香草。虽然可以在拉丁美洲市场或网上找到干的guascas，但如果实在找不到，可以用少量的干欧芹和干牛至代替，但风味会有所不同。
- ✓要达到想要的浓稠度而不使用增稠剂，可以让克里奥拉土豆在炖煮的汤中自然分解。你也可以用勺子背轻轻压碎锅边的一些煮熟的土豆，以帮助汤变浓稠。
- ✓为了获得更浓郁的汤底，一些传统食谱建议在最初熬煮鸡汤时，与鸡肉一起加入一根牛骨或猪骨。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更清淡的版本，只使用鸡胸肉，并减少土豆的用量。
- 一些地区性的做法可能会在土豆种类之外或代替其中一种土豆时加入 arracacha（一种根茎类蔬菜）。
- 虽然传统上是用鸡肉制作，但一些现代的创新可能会尝试使用蔬菜汤和植物蛋白来制作素食或纯素版本。