Caldo de Costilla(排骨汤 (Páigǔ tāng))
Colombian Beef Rib Soup
排骨汤（Caldo de Costilla），常被称为“肋骨汤”，是一道源自哥伦比亚安第斯地区的、令人倍感慰藉的滋补汤。这道丰盛的菜肴是人们喜爱的家常主食，经常在早餐时享用，以其恢复活力的功效而闻名，因此有“唤醒死者”（levantamuertos）的别称，意指它能有效缓解宿醉。
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🧂 食材
- 500g 牛肋排(切成2英寸（约5厘米）的块)
- 2 liters 水(约12.5杯（约3升）)
- 4 medium 土豆(蜡质品种，如育空黄金土豆，去皮并切成四分之一)
- 4 黄洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末或拍碎)
- to taste 葱（青葱）(白色和浅绿色部分切碎，绿色顶部留作装饰)
- to taste 新鲜香菜(切碎，分为两份，一份用于烹饪，一份用于装饰)
- 1 bunch 孜然粉(Chopped, for garnish.)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：将黄洋葱切碎。大蒜瓣切末或轻拍碎。将葱的白色和浅绿色部分切碎，保留绿色顶部用于装饰。香菜切碎，分为两份——一份用于烹饪，一份用于装饰。
⏱️ 10 minutes - 2
煎肋排（可选但推荐）：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热一汤匙中性油。放入牛肋排，煎至所有面都呈漂亮的金黄色。这一步能增强汤的风味深度。取出肋排，放在一旁备用。
⏱️ 45 minutes - 3
打好汤底：将煎好的牛肋排放回锅中（如果煎过）。倒入3升（约12.5杯）冷水。加入切碎的黄洋葱、蒜末、切碎的葱（白色和浅绿色部分）、一部分切碎的香菜和孜然粉。用中高火将混合物煮至沸腾。
⏱️ 20-25 minutes - 4
炖煮肋排：煮沸后，将火调至小火，盖上锅盖，温和地炖煮至少1小时，或直到牛肋排变嫩。在炖煮的前15-20分钟，撇去表面出现的泡沫或杂质，以确保汤清澈。如果水量显著减少，请添加更多水。
⏱️ 5 minutes - 5
加入土豆并调味：将切块的土豆加入炖煮的汤中。慷慨地加入盐和现磨黑胡椒调味。搅拌均匀，确保土豆被完全浸没。继续盖盖子煮25-30分钟，或直到土豆用叉子可以轻松戳穿但不过于软烂。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让汤更清澈，在初次炖煮过程中撇去浮沫和杂质。
- ✓建议使用蜡质土豆，如育空黄金土豆或“papa sabanera”，它们在烹饪过程中不易散开。
- ✓虽然是可选步骤，但在炖煮前将牛肋排煎至金黄，能为汤底增添显著的风味层次。
- ✓一些变化做法会在最后30分钟烹饪时加入玉米段或小胡萝卜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入一块牛肉浓汤宝，以增加额外的咸鲜风味。
- 可以在加入土豆的同时加入胡萝卜，增加一丝甜味和色彩。
- 为了获得不同的淀粉口感，可以加入切块的木薯（cassava）。