Bandeja Paisa
Bandeja Paisa，意为“Paisa拼盘”，是一道发源于哥伦比亚安蒂奥基亚地区、分量十足的招牌菜。它是一顿丰盛、多样化的盛宴，装在一个大盘子里，象征着该地区丰富的农业物产和热情好客。这道标志性的菜肴是对丰富口味和口感的庆祝，深深植根于哥伦比亚文化。
🧂 食材
- 2 cups 红芸豆 (Cargamanto 或类似品种)(浸泡过夜)
- 400 g 白米饭(按照包装说明烹饪)
- 1 piece 五花肉 (用于制作炸猪皮)(带皮，切成厚条或块)
- 400 g 牛肉末(用盐和胡椒调味)
- 4 links 哥伦比亚香肠 (Chorizo)(用叉子戳孔)
- 4 鸡蛋(用于煎太阳蛋)
- 2 cups 熟透的芭蕉(纵向切片或切成厚圆片)
- 2 牛油果(切片)
- 4 arepas (玉米饼)(预制或自制)
- 1 Hogao (番茄洋葱酱)(准备方法请参见步骤2)
- 1 cup 植物油(用于煎炸)
- as needed tbsp 盐(适量)
- to taste 黑胡椒(适量)
- to taste 孜然(可选，用于豆子)
- 1 tsp 大蒜(切末，用于hogao)
- 2 cloves 洋葱(切碎，用于hogao)
- 1/2 medium 番茄(去皮切丁，用于hogao)
👨🍳 步骤
- 1
芸豆准备：冲洗浸泡过的红芸豆，放入一个大锅中，加入足量的清水，使其高出豆子约2英寸（5厘米）。大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1至1.5小时，或直到豆子变软。倒掉大部分水，留约1/2杯。用盐和可选的孜然调味。
⏱️ 2 hours - 2
Hogao准备：在豆子烹煮期间，用一个平底锅中火加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱和切末的大蒜，翻炒至变软且散发香味，约5分钟。加入切丁的番茄，煮至变成酱汁状，约10-15分钟。用盐和胡椒调味。这就是您的hogao。
⏱️ 20 minutes - 3
炸猪皮制作：将五花肉条或块放入冷锅中。用中低火烹饪，让脂肪慢慢析出，约15-20分钟，直到猪肉块呈金黄色且酥脆。将炸好的猪皮从锅中取出，放在厨房纸上吸油。保留析出的猪油用于其他烹饪步骤。
⏱️ 20 minutes - 4
牛肉末和香肠烹饪：在用于炸猪皮的同一锅中（或另取一锅，加入少量保留的猪油或新油），炒熟调味好的牛肉末，直至呈褐色且成块状，约8-10分钟。将牛肉末取出备用。将戳好孔的香肠放入锅中，偶尔翻动，煎至两面呈褐色且完全熟透，约8-10分钟。
⏱️ 20 minutes - 5
芭蕉煎炸：用一个干净的平底锅中高火加热1汤匙植物油。小心地放入切好的芭蕉片，煎至两面呈金黄色并焦糖化，每面约3-4分钟。取出放在厨房纸上吸油。
⏱️ 10 minutes - 6
煎鸡蛋：在同一个平底锅中（或一个干净的锅中加入少量油），煎出您喜欢的熟度的太阳蛋。撒上少许盐调味。
⏱️ 15 minutes - 7
arepas加热：如果使用预制的arepas，请按照包装说明进行加热，通常是在干平底锅或煎锅上加热，直至呈浅金黄色且整体热透。
⏱️ 10 minutes - 8
芸豆和Hogao组合：将准备好的hogao约一半拌入煮好的芸豆中。再煮5-10分钟，让味道充分融合。
⏱️ 5 minutes - 9
拼盘组装：在每个大号的餐盘或托盘上，盛放一份煮好的白米饭。在米饭旁边，舀入一部分芸豆和hogao的混合物。将炸猪皮、煮好的牛肉末、香肠、煎好的芭蕉片、牛油果片和热乎乎的arepas摆放在米饭和芸豆周围。在米饭或芸豆上放上一个刚煎好的鸡蛋。
⏱️ 5 minutes - 10
立即享用：Bandeja Paisa最好趁热食用。立即端上组装好的拼盘，鼓励食客在每一口中混合搭配不同的食材。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡芸豆对于均匀烹煮和获得软糯的口感至关重要。
- ✓使用熟透的芭蕉（表皮有斑点）煎炸时会产生最甜、最焦糖化的风味。
- ✓慢火慢煎五花肉，才能得到完美酥脆的炸猪皮。
- ✓可以提前准备好hogao和芸豆，以减轻当天的烹饪压力。
- ✓食用前挤一点新鲜柠檬汁在牛油果和肉类上，可以提亮风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，可以用烤鸡胸肉或鱼肉代替部分肉类。
- 有些食谱包含“morcilla”（血肠）；如果方便且所需，可以添加。
- 在一些地区，会使用“patacones”（两次油炸的青芭蕉）代替甜芭蕉。