Chicha de Maíz(玉米希恰 (哥伦比亚))
玉米希恰（Chicha de Maíz）是一种传统的哥伦比亚饮品，具有深厚的土著根源，在庆祝活动和日常饮用中都具有重要的历史意义。这种发酵或非发酵的饮品主要由玉米制成，用未精炼的甘蔗糖（panela）调味，并经常加入香料和菠萝调味，口感独特，略带酒精或不含酒精。
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🧂 食材
- 1kg 干玉米粒 (maíz peto)(约 2.5 杯。可以是白玉米或黄玉米。)
- 500g 水(用于煮玉米和制作最终饮品。)
- 2 Panela (未精炼甘蔗糖)(磨碎或掰成小块。根据口味调整。)
- 4-5 liters 菠萝皮(来自成熟的菠萝。彻底清洗。)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米：彻底清洗干玉米粒。将它们放入一个大碗中，并加入足量的水浸泡。至少浸泡 24 小时以使其重新水化。沥干玉米，倒掉浸泡的水。
⏱️ 2 hours - 2
煮玉米基底：在一个大锅中，放入浸泡过的玉米、6 杯水、洗净的菠萝皮、肉桂棒、丁香和多香果粒（如果使用）。中高火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约 1.5 至 2 小时，或直到玉米变得非常软烂。如果在烹饪过程中混合物变得太干，可以加入更多的水。
⏱️ 30 minutes - 3
搅拌和混合：玉米煮软后，取出菠萝皮和肉桂棒。保留约一半煮好的玉米和汤汁。将这部分放入搅拌机或食品加工机中搅打成泥。将打好的玉米混合物倒回锅中，与剩余的整粒玉米和汤汁混合。搅拌均匀。
⏱️ 2-3 days - 4
加糖慢炖：将 panela 加入锅中。搅拌直到完全溶解。将混合物重新小火慢炖 20-30 分钟，偶尔搅拌，让风味融合，液体稍微变稠。
⏱️ 15 minutes (straining and chilling)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，特别是如果您打算发酵它，使用传统的陶罐（olla de barro）可以增强希恰的风味。
- ✓希恰的甜度可以通过添加更多或更少 panela 来根据您的喜好进行调整。
- ✓如果您喜欢无酒精版本，请在冷藏后立即饮用，不要在室温下发酵。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱在最初的烹饪阶段会加入一片香叶或几粒胡椒粒，以增加芳香的深度。
- 为了获得更浓郁的口感，可以在上桌前加入少量炼乳搅拌，但这偏离了最传统的做法。