Chunchullos
Colombian Grilled Intestines
Chunchullos，也称为 chunchurria，是哥伦比亚备受喜爱的美味佳肴，由经过精心清洁和处理的小肠制成，通常来自牛或猪。这道菜体现了哥伦比亚人善于利用资源的精神，将朴实的食材转化为一种风味十足、口感令人兴奋的美食体验，常常出现在家庭聚会和街头小吃的餐桌上。
🧂 食材
- 1 kg 牛或猪小肠(约 2.2 磅，彻底清洗干净)
- 3-4 水(用于煮沸)
- 1 tablespoon, plus more to taste 葱(切碎，包括葱白和葱绿部分)
- For rinsing 大蒜瓣(切碎)
- 6 medium potatoes 月桂叶
- Optional, for serving 干百里香(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备肠子：首先在冷流水下彻底冲洗干净的肠子。用刀去除多余的脂肪或碎屑，注意不要刺破肠衣。有些食谱建议用盐和柠檬或醋揉搓以进一步净化，然后再次冲洗。将每段肠子的一个端口用厨房棉线牢固地打结，以防止在烹饪过程中填充物漏出。
⏱️ 15 minutes - 2
煮至软嫩：将打好结的肠子放入一个大锅或压力锅中。加入足够的水，使其完全覆盖。加入切碎的葱、蒜末、月桂叶、干百里香（如果使用）和少许盐。烧开后，转小火，盖上盖子慢炖。如果使用普通锅，煮约 1 至 1.5 小时，或直到用叉子戳肠子时感到软嫩。如果使用压力锅，达到压力后约煮 40-45 分钟。
⏱️ 30 minutes - 3
沥干冷却：煮至软嫩后，小心地沥干肠子，丢弃煮沸的水和香料。让它们稍微冷却，这样更容易处理。
⏱️ 20 minutes - 4
烧烤或香煎：将烤架、煎烤盘或厚底平底锅用中高火加热。加入植物油或猪油。小心地将煮好的 chunchullos 放在热表面上。每面煎约 5-7 分钟，偶尔翻面，直到表面呈金黄色、酥脆。目标是达到令人愉悦的焦痕和酥脆度，但不要烧焦。
⏱️ 20 minutes - 5
上菜：煎至金黄酥脆后，将 chunchullos 从火上移开。将其切成一口大小的块，通常长约 1-2 英寸（2.5-5 厘米）。立即搭配新鲜的柠檬或青柠角，挤汁食用。
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the chunchullos: Preheat your grill (charcoal or gas) to medium-high heat. Aim for a temperature of around 200-230°C (400-450°F). Place the seasoned intestines directly on the grill grates. Grill for about 15-20 minutes, turning frequently, until they are golden brown, puffed up, and develop a delightfully crispy exterior. Listen for a gentle sizzle and watch for the color change.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final preparation and serving: Once crispy and cooked through, remove the chunchullos from the grill. Cut them into bite-sized pieces (about 2-3 cm or 1 inch). Serve immediately while hot and crispy, accompanied by the prepared papas saladas and a side of ají sauce, if using.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓彻底清洁是确保良好口感和质地的关键。如果肠子没有预先清洁，请留出充足的时间进行此步骤，使用盐和柠檬/醋冲洗。
- ✓为了增加嫩度和风味，可以在煮好并煎炸/烧烤 chunchullo 之前进行腌制。简单的腌料可以包括孜然粉、辣椒粉、蒜粉和少许油。
- ✓不要过度拥挤锅或烤架；如有必要，请分批烹饪以确保均匀酥脆。过度拥挤会导致蒸而不是炸。
- ✓煮沸的烹饪时间可能因肠子的厚度和种类而异。务必用叉子测试其软嫩度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 炸 Chunchullos：不是烧烤，而是将煮好并冷却的 chunchullos 在热油（约 350°F 或 175°C）中炸至金黄酥脆。
- 辣味做法：在煮沸的液体中或腌料中加入少许辣椒粉或一 dash 热酱，以增加辣味。
- 搭配配菜：传统上搭配 arepas（玉米饼）、patacones（炸芭蕉）、hogao（哥伦比亚番茄洋葱酱）或新鲜莎莎酱食用。