Empanadas Colombianas(哥伦比亚炸包)
哥伦比亚炸包是哥伦比亚备受欢迎的街头小吃和派对常备食品，以其酥脆金黄的玉米面外皮和鲜味十足的馅料而闻名，传统上用调味的牛肉和土豆制成。这些手工制作的美味佳肴是该国丰富烹饪传统的体现，通常搭配充满活力的、风味独特的阿希酱一起享用。
🧂 食材
- 2 cups 预煮黄玉米粉(例如：Harina P.A.N.)
- 2.5 cups 热水(Approximate amount, may need slightly more or less.)
- 1 tsp 盐
- 300g 植物油(用于面团)
- 2 medium 胭脂树粉(可选，用于着色)
- 1/2 cup 植物油(用于馅料)
- 1 tsp 白洋葱(切丁)
- For frying (about 3-4 cups) 大蒜(切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个大平底锅中用中火加热1汤匙植物油。加入切碎的白洋葱，翻炒至变软，约3-4分钟。加入切末的大蒜和切丁的红甜椒，再炒2-3分钟，直到稍微变软。加入切丁的番茄、孜然粉、盐和胡椒，煮约5分钟，直到馅料稍微变稠。将牛肉末加入平底锅，用勺子弄散，煮至变色。沥干多余的油脂。加入土豆泥，与肉馅充分混合。尝一下味道并根据需要调整调味料。离火，让馅料完全冷却。
⏱️ 20 minutes - 2
制作面团：在一个大碗中，混合预煮黄玉米粉、盐、植物油和胭脂树粉（如果使用）。一边搅拌，一边逐渐倒入热水，直到形成一个粘合的面团。待面团冷却到可以处理的程度，在干净的台面上揉捏约5分钟，直到面团光滑有弹性。如果面团太干且容易裂开，一次加入一汤匙水。如果面团太粘，可以稍微多加些玉米粉。用湿布或保鲜膜盖住面团，静置至少20分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
包制炸包：将静置好的面团分成12等份。将每份面团揉成球。将一个面团球放在两片保鲜膜之间或塑料袋中。用玉米饼压机、擀面杖或沉重锅的底部将其压成一个约6-7英寸（15-17厘米）直径的薄圆形。取下顶层保鲜膜。将约2-3汤匙冷却的馅料放在压扁的面皮的一半上，留出边缘。用少量水湿润面皮的边缘。将面皮的另一半折叠在馅料上，形成半月形。用力按压边缘封口。为了制作装饰性边缘，可以用叉子压出花纹或打褶。用剩余的面团和馅料重复此过程。
⏱️ 20 minutes - 4
油炸炸包：在一个深锅或荷兰锅中，用中高火将植物油加热至350-375°F（175-190°C）。小心地将3-4个炸包滑入热油中，确保锅中不要太拥挤。炸约5-7分钟，偶尔翻动，直到两面金黄酥脆。用漏勺将炸包从油中捞出，放在放在烤盘上的晾网上或用厨房纸吸干多余的油。用剩余的炸包重复此步骤。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保馅料完全冷却后再包炸包，以免面团变湿。
- ✓在操作过程中，用湿布盖住面团，防止其变干。
- ✓油温对油炸至关重要；温度太低，炸包会吸收过多油；温度太高，炸包会在内部未熟透时就烧焦。如果可能，请使用温度计。
- ✓为了更健康的选择，炸包可以在375°F（190°C）的烤箱中烘烤20-25分钟，刷上蛋液以增色，但口感会与油炸的不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡肉馅：用鸡肉末或撕碎的熟鸡肉代替牛肉馅。
- 奶酪馅：在牛肉和土豆馅中加入切碎的奶酪（如马苏里拉奶酪或哥伦比亚奶酪混合物），或制作纯奶酪和调味土豆的素食选项。
- 猪肉馅：使用猪肉末或牛肉末与猪肉末的混合物，以获得更浓郁的风味。