Envueltos de Maíz(玉米包裹)
Colombian Sweet Corn Tamales
玉米包裹（Envueltos de Maíz），也称为玉米棒包裹（envueltos de mazorca）或巧克罗（choclo），是深受喜爱的哥伦比亚美食。这些甜玉米蛋糕，传统上用玉米叶包裹，提供一种家常的慰藉味道，是家庭聚会和节日庆典的必备食品。它们的制作过程常常成为一项集体活动，加强了家庭纽带，传承了烹饪遗产。
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🧂 食材
- 6 ears 新鲜玉米粒(约12-16根大玉米棒，或750克（1.65磅）)
- 100g 白农夫奶酪或马苏里拉奶酪(擦丝，约500克)
- 100g 无盐黄油(软化，或113克)
- 12-15 糖(或根据口味调整，以达到喜欢的甜度)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米混合物：如果使用新鲜玉米，请小心地将玉米粒从玉米棒上剥下。放入食品加工机或高功率搅拌机中，将玉米粒搅打成光滑的糊状，质地类似于浓稠的面糊。您应该能得到大约4杯玉米糊。如果混合物太稠，可以加入一两汤匙水。将玉米糊转移到大碗中。
⏱️ 20 minutes - 2
混合食材：在玉米糊中加入擦丝的农夫奶酪（如果需要，留出约1/4杯用于最后撒在上面）、软化的黄油、糖、香草精、泡打粉和盐。如果使用，搅拌入茴香酒或Aguardiente。用结实的勺子或手将所有材料充分混合，直到形成一个粘稠、稍硬的面团。品尝并根据需要调整甜度或咸度。
⏱️ 30 minutes - 3
组装玉米包裹：在干净的工作台上铺开两片较大的、已软化的玉米叶，稍微重叠以形成更大的表面积。在玉米叶中间舀入约1/2杯玉米混合物。将玉米叶的两侧折叠过来包住混合物，然后折叠底部和顶部。如果需要，可以使用额外的较小玉米叶固定馅料并防止泄漏。用细的玉米叶条或厨房麻绳将包裹好的玉米包裹系紧。
⏱️ 20 minutes - 4
烹饪玉米包裹：准备一个大锅或蒸锅，加入约1-2英寸的水，并在锅中放入蒸架或网架。确保水不会接触到蒸架底部。将准备好的玉米包裹竖直地摆放在蒸架上，让它们互相支撑。盖紧锅盖，用中高火将水烧开。水烧开后，将火力调至小火，蒸玉米包裹1小时。注意保持水量一致，如果需要，可以添加更多的沸水。
⏱️ 45 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的玉米新鲜且嫩（“biche”或“lechoso”），以获得最佳的质地和甜度。如果买不到新鲜玉米，可以使用冷冻玉米粒，但需先完全解冻。
- ✓玉米混合物的稠度是关键；它应该湿润但不过于湿，能够使其在包裹时保持形状。
- ✓如果难以找到或处理玉米叶，可以使用铝箔作为替代包装，但它不会带来同样的微妙香气。
- ✓为了获得更浓郁的风味，有些食谱建议在玉米混合物中添加少量炼乳或奶油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入葡萄干或小块的“bocadillo”（番石榴糕）以增加甜味。
- 制作咸味版本时，省略糖和香草精，并将切碎的煮熟的鸡肉、猪肉或蔬菜（如彩椒和洋葱）加入馅料中。