Frijoles Antioqueños(安蒂奥基亚豆子)
Antioquia-Style Beans
安蒂奥基亚豆子是一道浓郁而令人满足的哥伦比亚豆类炖菜，起源于安蒂奥基亚地区。它是主食，作为标志性的 Bandeja Paisa 的关键组成部分而闻名，并因其深邃的风味和丰盛的口感而备受赞誉。
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准备时间15 minutes active, plus 8-12 hours soaking
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间8 hours 30 minutes - 12 hours 30 minutes (includes soaking)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 500g (about 2.5 cups) 干蔓越莓豆（或斑豆）(冲洗干净并浸泡过夜)
- 1 (about 500-750g) 猪肘(约 2-3 个)
- 1 medium 青芭蕉(去皮，切成 1 英寸的块)
- 1 cup 胡萝卜(去皮，粗切)
- 1 teaspoon 黄洋葱(切碎)
- 8 cups 葱（绿洋葱）(白色和绿色部分，切碎)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 成熟的番茄(打成泥或切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：彻底冲洗干豆，挑出杂物。将豆子放入大碗中，加入至少 2 英寸的水，浸泡过夜（至少 8 小时）。第二天早上，沥干并冲洗浸泡过的豆子。
⏱️ 8-12 hours - 2
开始炖煮：在一个大的厚底锅或荷兰锅中，放入沥干的豆子、猪肘和 8 杯水（或鸡高汤）。中高火煮沸，然后转至小火，盖上盖子，慢炖约 1.5 至 2 小时，或直到豆子开始变软。在最初煮沸时撇去表面出现的泡沫。
⏱️ 2 hours - 3
制作酱料基础（Guiso Base）：在豆子炖煮时，在一个单独的平底锅中用中火加热植物油。加入切碎的黄洋葱，炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜和切碎的葱，再炒 2-3 分钟至香味散发。拌入打成泥或切碎的番茄、孜然粉、盐和胡椒粉。偶尔搅拌，煮约 10-15 分钟，直到混合物稍微变稠呈糊状。
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
混合并烹饪：将准备好的酱料基础加入豆子和猪肘的锅中。加入切块的胡萝卜和青芭蕉块。将所有材料搅拌均匀。如果液体量不足，再加入一些水或高汤，确保豆子完全浸没。盖上锅盖，继续用小火慢炖 45 分钟至 1 小时，或直到豆子完全变软，芭蕉也变软。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 30 minutes - 5
完成和盛盘：豆子变软，炖菜浓稠至你喜欢的程度后，将猪肘从锅中取出。小心地将肉从骨头上撕下，丢弃皮和骨头，将撕下的肉放回炖菜中。尝味，如有需要，用额外的盐和胡椒粉调整调味。将安蒂奥基亚豆子盛入碗中，慷慨地撒上新鲜的切碎香菜，热乎乎地享用。
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用猪肘和一小块五花肉的组合。
- ✓如果你喜欢更浓稠的炖菜，可以把一些煮好的豆子在锅边压碎，或者将炖菜的一小部分打成泥再倒回锅中。
- ✓传统上建议豆子煮好后过夜（trasnochado）让风味更浓郁，非常适合第二天食用。
- ✓搭配白米饭、牛油果片和‘ají’（哥伦比亚辣椒酱）一起食用，以获得地道的体验。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略猪肘，使用蔬菜高汤。加入额外的蔬菜，如红薯或木薯，以增加饱腹感。
- 一些食谱会在最后烹饪阶段加入少量磨碎的土豆或红薯，以帮助其自然变稠。