Frijoles con Chicharrón(猪皮豆子煲)
Colombian Beans with Pork Rinds
猪皮豆子煲是一道丰盛且暖心的哥伦比亚豆子炖菜，常被认为是传统家常菜的主食，也是标志性“班德哈·派萨”（Bandeja Paisa）的关键组成部分。这道菜将软糯的豆子与咸香酥脆的五花肉（猪皮）结合，创造出一道浓郁而令人满足的菜肴，体现了哥伦比亚美食的温暖与风味。
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准备时间15 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间12 hours 45 minutes (minimum)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 500g 干红芸豆(约2.5杯。冲洗干净并浸泡过夜。)
- 300g 五花肉(切成1英寸的方块。选择肥瘦均匀的肉块。)
- 1 medium 黄洋葱(切末)
- 1 cup 大蒜瓣(切末)
- 8 cups 西红柿(切末或磨碎)
- to taste 青灯笼椒(切末)
- to taste 小葱（绿色葱段）(白色和绿色部分，切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：将干红芸豆彻底冲洗干净，放入一个大碗中。加入足够的水浸泡过夜。第二天早上，沥干并冲洗豆子。
⏱️ 8-12 hours - 2
煎五花肉：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。加入切块的五花肉，煎至两面金黄，约5-7分钟。用漏勺将五花肉捞出备用，锅中留下煸出的油。
⏱️ 1 hour - 3
制作酱底（Sofrito）：如果需要，向锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入切碎的黄洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5分钟。拌入切末的大蒜、切碎的西红柿、青灯笼椒和切碎的小葱。再翻炒5-7分钟，直到蔬菜变软。
⏱️ 1-1.5 hours - 4
混合并慢炖：将沥干的豆子、切丁的胡萝卜和煎好的五花肉放回锅中。倒入8杯水，确保豆子和肉被至少2英寸的水覆盖。加入孜然粉和红木粉（如果使用）。将混合物煮沸。
⏱️ 30 minutes - 5
炖煮：煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直到豆子软烂，五花肉非常软。偶尔搅拌，如果炖菜变得太稠，可以添加更多水。在最后30-45分钟的烹饪时间里，加入切块的青芭蕉。
⏱️ 5-10 minutes - 6
调味和收尾：当豆子和芭蕉变软后，用盐和黑胡椒慷慨调味，尝一下味道。充分搅拌。如果炖菜太稀，可以将一些豆子在锅边压碎，使其自然变稠。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的猪皮，您可以在烹饪最后30分钟加入炖菜之前，单独在锅中将五花肉块煎至金黄酥脆。
- ✓一些食谱会在烹饪接近尾声时加入1汤匙糖或panela（未精炼的蔗糖）来平衡风味。
- ✓如果您喜欢更奶油的口感，可以在上菜前将一部分煮好的豆子在锅边压碎。
- ✓豆子可以提前一天做好；风味通常会经过一夜的融合而变得更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜一起加入其他蔬菜，如切丁的土豆或芹菜。
- 想要更辣的版本，可以在酱底（sofrito）中加入一撮卡宴辣椒粉或切碎的墨西哥辣椒。
- 一些传统食谱会使用猪脸颊肉（papada de cerdo）代替五花肉，以获得更浓郁的风味。