Fritanga Colombiana
Fritanga Colombiana，也称为 Picada，是一道庆祝性的哥伦比亚拼盘，汇集了各种油炸肉类、香肠和根茎类蔬菜。它是最适合分享的菜肴，体现了哥伦比亚的社区精神和丰富的烹饪传统，通常在周末和聚会时享用。
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🧂 食材
- 500g 猪排(约 2.2 磅，切成单根或小块)
- 4 links 香肠(哥伦比亚风味，切成 1 英寸的块)
- 4 links 五花肉 (Chicharrón)(切成一口大小的块)
- 500g 血肠 (Morcilla)(切成 1 英寸厚的片)
- 300g 木薯(去皮并切成适合油炸的块)
- 4 Papa Criolla (克里奥尔小土豆)(小个的黄土豆，洗净)
- Sufficient for deep frying 青芭蕉(用于制作 patacones)
- To taste 熟芭蕉(纵向切片，用于油炸或烤制)
- For serving 植物油(或猪油)
👨🍳 步骤
- 1
腌制猪肉：在一个大碗中，将猪排、切碎的大蒜、孜然粉和黑胡椒混合。充分搅拌，使调料均匀裹在肉上。盖上保鲜膜，冷藏至少 3 小时，或最好过夜，让味道充分融合。
⏱️ 10 minutes - 2
准备木薯和 Papa Criolla：在猪肉腌制期间，给木薯去皮，切成厚厚的、适合油炸的块。Papa Criolla 只需洗净即可；它们个头小，可以直接整颗油炸。放在一边备用。
⏱️ 20 minutes - 3
制作 Patacones：剥去青芭蕉的皮，切成厚约 1.5 英寸的圆片。将这些圆片放入热油中炸至微黄色。从油中取出，放在砧板上，用 patacón 压板或重玻璃杯底部压扁。再次油炸至金黄酥脆。用厨房纸吸干油分，撒上少许盐。放在一边备用。
⏱️ 15 minutes - 4
炸肉类：在一个大而深的锅或平底锅中，倒入足量的植物油或猪油，用中高火加热至约 350°F (175°C)。小心地放入腌制好的猪排，炸约 15-20 分钟，直至金黄熟透。捞出，用厨房纸吸干油分。在同一锅油中，炸香肠块，直至呈褐色且熟透。捞出，吸干油分。接着，炸五花肉块，直至膨胀酥脆。捞出，吸干油分。最后，炸血肠片，直至热透且边缘略带焦脆。捞出，吸干油分。
⏱️ 20 minutes - 5
炸木薯和 Papa Criolla：在同一锅油中（或根据喜好换成新油），炸木薯块，直至金黄熟透。捞出，吸干油分。炸 Papa Criolla，直至熟透并略带金黄色。捞出，吸干油分。
⏱️ 5 minutes - 6
炸熟芭蕉：在另一个锅中加入少许油或黄油，用中火将切片的熟芭蕉两面煎至焦糖化呈金黄色。也可以选择烤制。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓在下入食材前，确保油温达到正确的温度，这样才能炸出酥脆而不油腻的成品。
- ✓如果想要更清淡的版本，可以将部分食材（如猪排）在腌制后烘烤或烤制。
- ✓强烈推荐制作 Pique 或香菜柠檬莎莎酱，以中和油炸食物的丰富口感。
- ✓Fritanga 最好在制作完成后立即享用，以保持最佳的口感和温度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他哥伦比亚传统香肠，如 longaniza 或 morcilla，以制作更丰富的拼盘。
- 可以加入烤玉米（mazorca）或煮土豆（papa salada）作为额外的配菜。
- 为了体验“维生素 C”（一种哥伦比亚俚语，指内脏类菜肴），可以考虑加入炸牛肠或猪肠（chunchullo/chunchurria）。