Natilla(哥伦比亚玉米粉冻)
Colombian Cornstarch Custard
Natilla 是一种备受喜爱的、奶油般的蛋奶冻甜点，深深植根于哥伦比亚的节日传统中，尤其是在圣诞节期间。它浓郁、甜美的味道，通常带有肉桂香气，是家庭聚会和节日庆典的温馨焦点，象征着温暖和团聚。
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🧂 食材
- 1 liter (about 4 cups) 全脂牛奶(分次使用；4杯用于基底，1杯用于玉米淀粉浆)
- 300g (about 1.5 cups, finely chopped or grated) Panela（哥伦比亚红糖）(磨碎或切碎；可用红糖代替)
- 100g (about 1 cup, sifted) 白砂糖(可选，根据口味调整)
- 2 玉米淀粉(用于增稠)
- 30g (about 2 tablespoons) 肉桂棒(用于注入风味)
- 1 cup (240ml) 无盐黄油(增加浓郁度)
👨🍳 步骤
- 1
注入牛奶风味：在一个大的厚底锅中，混合4杯全脂牛奶、磨碎的Panela、白砂糖（如果使用）和肉桂棒。用中小火加热，偶尔搅拌，直到Panela和糖溶解，牛奶刚刚开始冒小泡。让它轻轻炖煮约5分钟，让风味融合。离火，丢弃肉桂棒，静置几分钟。
⏱️ 5 minutes - 2
准备玉米淀粉浆：在牛奶注入风味期间，在一个单独的中号碗中，将剩余的1杯全脂牛奶和玉米淀粉搅打均匀，直到完全顺滑，没有结块。这个混合物将用于增稠Natilla。
⏱️ 5 minutes - 3
增稠蛋奶冻：将注入风味的牛奶锅放回炉子上，用中小火加热。在持续搅拌的同时，逐渐倒入玉米淀粉牛奶浆。随着混合物加热，继续 vigorously and without interruption 地搅拌。这是防止结块和烧焦的关键。
⏱️ 15-20 minutes - 4
煮至所需稠度：在Natilla开始变稠时，持续不断地搅拌。这个过程通常需要8-12分钟。当Natilla能均匀地挂在勺子背面，用手指划过能留下痕迹，或者搅拌时可以看到锅底几秒钟时，就表示煮好了。变稠后，拌入1汤匙无盐黄油，直到完全融合。
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
💡 专业技巧
- ✓持续搅拌是关键，尤其是在加入玉米淀粉混合物后，以确保蛋奶冻顺滑无结块，并防止烧焦。
- ✓Panela 提供了独特的焦糖风味和颜色；如果找不到，红糖是最佳替代品。
- ✓如果想要更 firm、可以切片的 Natilla，可以稍微增加玉米淀粉的用量，或多煮一两分钟。如果想要更 creamy、可以用勺子舀取的版本，可以稍微减少玉米淀粉用量或缩短烹饪时间。
- ✓Natilla 传统上与 buñuelos（哥伦比亚奶酪炸油条）或 hojuelas（炸面条）一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在 Natilla 接近变稠时，加入少许 aguardiente（哥伦比亚茴香酒）或朗姆酒，增添成人风味。
- 在烹饪过程中直接拌入椰丝，或在冷藏前撒在表面。
- 一些地区性做法会在 Natilla 中加入少量擦碎的奶酪，以获得甜咸风味。