Tamal Santandereano(桑坦德地区玉米粽 (Tamal Santandereano))
桑坦德地区玉米粽是来自哥伦比亚桑坦德地区备受喜爱的美味佳肴，其特点是用浓郁的玉米面包裹着丰富的肉类和鹰嘴豆馅料，所有这些都在香蕉叶中蒸制而成。它是哥伦比亚烹饪传统的重要组成部分，常用于庆祝活动和家庭聚会，象征着社区和传承。
🧂 食材
- 1 kg 猪排骨(切成2英寸（约5厘米）的块)
- 500g 去骨鸡腿肉(切成1英寸（约2.5厘米）的块)
- 500g 猪五花肉或培根(切丁)
- 200g 煮熟的鹰嘴豆(沥干并冲洗干净)
- 15-20 红甜椒(切碎)
- 1/2 cup 青甜椒(切碎)
- 2 medium 黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 橄榄油
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 干牛至
- to taste 黑胡椒粉
- 1 cup 盐(For moistening the masa.)
- as needed 胭脂树红酱（annatto paste）(或1茶匙胭脂树红粉（用于着色）)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类（提前一天或至少提前4小时）：在一个大碗中，混合猪排骨、鸡肉块和切丁的五花肉/培根。加入切碎的洋葱、甜椒、大蒜末、橄榄油、孜然粉、牛至、黑胡椒粉、盐和胭脂树红酱。如果使用醋，现在加入。彻底混合所有食材，确保所有肉类都均匀裹上调料。盖上盖子冷藏，腌制至少4小时，或最好过夜，让风味充分融合。
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
烹饪馅料：将腌制好的肉类混合物转移到一个大锅或铸铁锅中。加入煮熟的鹰嘴豆。用中火烹饪，偶尔搅拌，约30-40分钟，或直到肉类变嫩，大部分液体蒸发，形成浓稠的炖菜状馅料。尝一下味道，如有需要，调整调味料。让馅料完全冷却。
⏱️ 1.5 hours - 3
准备香蕉叶：轻轻清洗香蕉叶并擦干。为了使其柔软不易撕裂，小心地将每片叶子在明火上（如燃气灶）快速烤一下，或短暂蒸一下，直到变软。如果需要，修剪掉粗糙的中心叶脉。
⏱️ 30 minutes - 4
制作玉米面团（masa）：在一个大碗中，混合预煮玉米粉、盐和孜然粉。逐渐加入温鸡汤（或水）和融化的猪油/起酥油，用手搅拌，直到形成光滑、柔软且略带粘性的面团。其稠度应类似于浓燕麦粥或土豆泥；它应该能保持形状，但又不会干燥或易碎。
⏱️ 30 minutes - 5
组装玉米粽：在干净的操作台面上，将两片软化的香蕉叶呈十字形铺开。在底部叶子的中间放上足量的玉米面团（约1/2杯）。将其压平成约1/4英寸（约0.6厘米）厚的粗糙矩形。在玉米面团的中心舀上足量的冷却好的肉类和鹰嘴豆馅料。
⏱️ 1 hour - 6
折叠和包裹：小心地将玉米面团的侧边折叠到馅料上，使其被包裹住，形成一个矩形包裹。然后，将香蕉叶围绕着包裹着玉米面团的馅料折叠起来，确保馅料被完全密封在叶子内。如果叶子撕裂，用一小块叶子修补。
⏱️ 30 minutes - 7
捆绑玉米粽：用厨房用麻绳将每个包裹好的玉米粽紧紧地捆绑起来，就像一个小包裹，以防在烹饪过程中散开。应保持其特有的矩形形状。
⏱️ 15 minutes - 8
烹饪玉米粽：将捆绑好的玉米粽垂直或水平地紧密地码放在一个非常大的锅中。加入足够的水，完全淹没玉米粽。用大火将水煮沸，然后将火力调至中火，盖紧锅盖，慢炖至少2.5到3小时，或直到玉米面团变硬且完全煮熟。定期检查水量，如果需要，添加更多的沸水以保持玉米粽被浸没。
⏱️ 4 hours - 9
上菜：小心地将玉米粽从锅中取出。在上桌前静置约10-15分钟。趁热食用，直接从香蕉叶中取出。
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的风味，玉米面团可使用猪油或猪肉脂肪。
- ✓过夜腌制肉类可显著提升风味。
- ✓确保香蕉叶充分软化，以防在包裹过程中破裂。
- ✓玉米面团的稠度至关重要；它应该是湿润的，但又不能太粘或太稀。如果需要，可以稍加一点汤或玉米粉进行调整。
- ✓玉米粽可以提前制作，并通过蒸或煮的方式重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切片的煮鸡蛋、橄榄或葡萄干，增加风味层次。
- 一些食谱在馅料中加入少量米饭。
- 如果想要更辣的口感，可以在馅料或玉米面团中加入切碎的 ají（哥伦比亚辣椒）。
- 素食版本可以省略肉类，增加鹰嘴豆的用量，并加入玉米或土豆等其他蔬菜。