👨‍🍳 步骤

1. 1

   腌制羊肉：在一个大碗中，将羊肉块与酸奶、姜泥、蒜末、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、辣椒粉和盐混合。充分搅拌，盖上盖子，冷藏至少1小时，最好过夜。

2. 2

   准备炸洋葱：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热酥油或油。加入切细的洋葱丝，炸至金黄酥脆。取出半份炸洋葱备用作装饰。锅中留下剩余的炸洋葱。

3. 3

   烹饪羊肉玛莎拉：将腌制好的羊肉加入锅中，与剩余的炸洋葱一起。用中高火翻炒，偶尔搅拌，直到羊肉两面都煎至棕色。加入切丁的番茄，煮5-7分钟至变软。

4. 4

   加入整料香料和液体：加入肉桂棒、豆蔻荚、丁香和月桂叶，搅拌均匀。加入约1杯水，煮沸，转小火，盖上锅盖，慢炖45-60分钟，或直到羊肉变嫩。根据需要调整盐量。

5. 5

   煮米饭：在羊肉烹饪的同时，在一个大锅里将加盐的水烧至滚沸。加入浸泡过并沥干的印度香米，煮约5-7分钟，至米饭约7成熟（有嚼劲）。彻底沥干米饭。

6. 6

   分层铺制咖喱饭：在有羊肉玛莎拉的同一个锅中（如果愿意，也可以换一个干净的锅），将一半未完全煮熟的米饭均匀铺在羊肉上。撒上切碎的香菜和薄荷的一半。将剩余的米饭铺在上面。将藏红花浸泡过的牛奶淋在最上面一层米饭上。

7. 7

   蒸制咖喱饭：用锅盖将锅盖严实地盖好（如果需要更好的密封效果，可以用面团封边）。用非常小的火加热20-25分钟，让米饭蒸熟并吸收下方羊肉玛莎拉的风味。或者，将锅放入预热至160°C（325°F）的烤箱中烘烤25-30分钟。

8. 8

   上菜：用叉子轻轻拨松咖喱饭，稍微混合层次。用保留的炸洋葱、新鲜香菜和薄荷装饰。趁热食用。