Empanadas de Chiverre(奇维尔馅饼 (Chiverre Empanadas))
奇维尔馅饼是一种甜咸口味的糕点，是哥斯达黎加深受喜爱的点心，尤其在四旬斋和复活节期间非常受欢迎。这种馅饼内馅独特，由奇维尔（一种南瓜）和巴内拉（未精炼的全蔗糖）制成，通常用肉桂和丁香调味。
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🧂 食材
- 500 g 奇维尔 (fig-leafed gourd)(煮熟并撕碎，或用南瓜/冬南瓜代替)
- 200 g 巴内拉 (或 piloncillo)(磨碎或切碎)
- 100 ml 水
- 1 piece 肉桂棒
- 3 pieces 整粒丁香
- 50 g 葡萄干(可选)
- 500 g 中筋面粉(用于制作面团)
- 150 g 黄油(冷藏，切成方块)
- 1 large 蛋黄(用于制作面团)
- 50-75 ml 冰水(制作面团所需)
- 1 egg 蛋液(打散加少许水，用于刷面)
👨🍳 步骤
- 1
准备奇维尔内馅：在一个平底锅中，混合撕碎的奇维尔（或替代品）、巴内拉、水、肉桂棒和丁香。用中火烹饪，偶尔搅拌，直到巴内拉溶解，混合物浓稠成类似果酱的质地。这个过程大约需要20-30分钟。取出肉桂棒和丁香。如果使用葡萄干，则拌入。将内馅完全冷却。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 如果使用南瓜或冬南瓜，则将其烤熟或煮熟至变软，然后压成泥或撕碎。 - 2
制作面团：在一个大碗中，混合面粉和冷黄油。用指尖或糕点搅拌器将黄油搓入面粉中，直到混合物呈粗砂状。
💡 专业技巧: 保持黄油冷藏，以获得酥脆的外皮。 - 3
加入蛋黄，并逐渐加入冰水，搅拌直到面团刚好聚合成团。不要过度搅拌。将面团塑形成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 面团应该坚实但有弹性。 - 4
将烤箱预热至180°C (350°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
⏱️ 10 minutes - 5
在撒有少许面粉的台面上，将面团擀成约3毫米厚的薄片。用饼干模具或玻璃杯（直径约12-15厘米）切出圆形。
💡 专业技巧: 在操作过程中保持面团冷藏。 - 6
在每个面团圆片的另一半上放上一大勺冷却的奇维尔内馅，边缘留出约1厘米的空隙。用清水润湿面团边缘，然后将另一半折叠过来，形成半月形。用叉子压紧边缘进行密封。
💡 专业技巧: 馅料不要放太多，否则馅饼在烘烤过程中可能会破裂。 - 7
将馅饼放在准备好的烤盘上。在馅饼顶部刷上蛋液，使其呈现金黄色。
💡 专业技巧: 用叉子在每个馅饼顶部戳几个小孔，让蒸汽排出。 - 8
烘烤18-20分钟，或直至馅饼呈金黄色且烤熟。
⏱️ 20 minutes - 9
稍微冷却后即可食用。这些馅饼冷热皆宜。
💡 专业技巧: 最好新鲜食用，但也可以放入密封容器中储存一两天。
💡 专业技巧
- ✓在哥斯达黎加以外的地方，奇维尔可能很难找到。一个好的替代品是煮熟并捣成泥的冬南瓜或南瓜。
- ✓确保奇维尔内馅完全冷却后再组装馅饼，以防止面团变得湿软。
- ✓根据个人喜好，通过增减巴内拉的用量来调整内馅的甜度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在内馅中加入一小撮肉豆蔻，以增加辛辣味。
- 为了制作咸味版本，请省略甜味内馅，改用鸡肉丝或牛肉末等咸味内馅。
- 有些食谱会在内馅中加入少量磨碎的奶酪，以营造甜咸交织的风味。