🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉（牛后腿肉或类似部位）
- 100 g 意式培根或培根(切丁)
- 2 large 胡萝卜(切丁)
- 2 large 洋葱(切丁)
- 2 stalks 芹菜茎(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 750 ml 红葡萄酒（干型）
- 500 ml 牛肉高汤
- 150 g 西梅（去核）
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 5 杜松子
- 2 丁香
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 500 g 面疙瘩（商店购买或自制）
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：在牛肉上划几刀，插入蒜片和培根。用盐和胡椒慷慨调味。与月桂叶、杜松子和丁香一起在红酒中腌制至少 12 小时，最好过夜。
💡 专业技巧: 使用优质的红葡萄酒会提升风味。 - 2
煎牛排：将牛肉从腌料中取出，保留腌料。将牛肉擦干，在荷兰锅中用热橄榄油煎至两面金黄。
- 3
炒蔬菜：将牛肉从锅中取出。加入切丁的胡萝卜、洋葱和芹菜，炒至变软。加入切末的大蒜和番茄膏，再炒一分钟。
- 4
炖煮：将牛肉放回锅中。倒入预留的腌料和牛肉高汤。加入西梅。煮沸后，盖上盖子，在预热至 160°C (320°F) 的烤箱中烹饪至少 4 小时，或直到牛肉变得非常嫩。
💡 专业技巧: 定期检查液体量，如果需要，可以添加更多高汤。 - 5
制作酱汁：将牛肉和西梅从锅中取出。过滤炖煮的液体，丢弃固体。将液体倒回锅中，小火慢炖至浓稠成酱汁。调整调味。
- 6
上菜：将牛肉切片，与浓稠的酱汁和煮熟的面疙瘩一起上菜。
💡 专业技巧: 面疙瘩可以煮或煎。
💡 专业技巧
- ✓牛肉腌制的时间越长，Pašticada 的风味越浓郁。
- ✓在食用前，确保牛肉足够嫩，能用叉子轻松戳穿。
- ✓Pašticada 通常第二天味道会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在腌料中加入少许醋，增加酸度。
- 搭配土豆泥而非面疙瘩食用。