🧂 食材
- 1.5 kg 各种白肉鱼(例如：石磺鱼、约翰多里鱼、安康鱼、鲷鱼，切成大块)
- 1 kg 蜡质土豆(去皮，切成厚片)
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 6 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 白葡萄酒(干型)
- 100 ml 橄榄油(特级初榨)
- 1 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 1 sprig 新鲜迷迭香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 100 ml 水(可选，如果需要)
👨🍳 步骤
- 1
在一个宽口、厚底的锅或铸铁锅中，铺上切片的洋葱和大蒜末。
💡 专业技巧: 确保锅足够大，能将所有食材平铺放入。 - 2
将切片的土豆放在洋葱和大蒜上面。
💡 专业技巧: 使用蜡质土豆可以防止它们在烹饪过程中散开。 - 3
将各种白肉鱼块放在土豆上面。
💡 专业技巧: 使用多种鱼类可以增加风味的复杂性。 - 4
慷慨地淋上橄榄油，用盐和现磨黑胡椒调味，然后加入迷迭香枝。
- 5
倒入干白葡萄酒。如果锅看起来太干，可以加一点水。
💡 专业技巧: 液体应该能达到食材高度的一半左右。 - 6
盖紧锅盖，用中小火慢炖约 30-35 分钟，或直到鱼肉煮熟，土豆变软。
💡 专业技巧: 尽量不要过多搅拌炖菜，以免鱼肉碎掉。 - 7
取出迷迭香枝。拌入大部分切碎的新鲜欧芹。
💡 专业技巧: 留一些欧芹用于装饰。 - 8
趁热上桌，用剩余的新鲜欧芹装饰。Gregada 传统上搭配硬皮面包一起食用，以吸收美味的汤汁。
💡 专业技巧
- ✓使用多种紧实型白肉鱼以获得最佳风味和口感。
- ✓不要过度烹饪鱼肉，否则会变干。
- ✓尽量不要频繁搅拌炖菜；让它 undisturbed 地烹饪。
- ✓立即食用以获得最佳风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在上桌前淋入少许柠檬汁，增加清爽感。
- 有些食谱会加入几瓣整蒜或一片香叶。