🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉（肩部或腿部）(切成大块)
- 1 kg 土豆(去皮，切成四瓣)
- 2 large 红洋葱(切成四瓣)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 2 胡萝卜(粗切)
- 2 迷迭香枝
- 2 月桂叶
- 100 ml 橄榄油
- 1 dl 干白葡萄酒
- to taste 粗海盐
- to taste 现磨黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至200°C (390°F)，或者准备好一堆热余烬进行传统的peka烹饪。
- 2
将羊肉切成大小均匀的大块。用粗海盐和现磨黑胡椒慷慨地调味。
- 3
准备蔬菜：土豆去皮切四瓣，洋葱切四瓣，大蒜去皮，胡萝卜切块。用盐和胡椒给蔬菜调味。
- 4
在一个大的烤盘或peka锅中，摆放羊肉块。将准备好的蔬菜撒在羊肉周围。塞入迷迭香枝和月桂叶。
- 5
将橄榄油淋在羊肉和蔬菜上。将白葡萄酒倒入锅中。
- 6
用peka盖子或铝箔将锅盖紧。如果使用传统的peka，将其放在热余烬上，并在盖子上再覆盖一层余烬。
- 7
慢炖约2小时。如果使用烤箱，前一小时以200°C烘烤，然后将温度降至190°C，再烤一小时。如果使用余烬，需要根据需要添加热余烬以保持持续的热量。避免频繁打开盖子以保持热量和水分。
- 8
烹饪到一半时，可以小心地打开peka，翻动肉和蔬菜，如果需要可以添加更多葡萄酒。继续烹饪，直到羊肉非常嫩滑，蔬菜变软。
- 9
上菜前让peka静置10-15分钟。趁热食用，最好搭配脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓为了更纯净的羊肉风味，可以省略腌制，只用盐摩擦。
- ✓建议使用年轻、新鲜的羊肉以获得最佳效果。
- ✓如果使用传统方法，请确保有足够的热余烬进行均匀、慢速的烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如西葫芦或彩椒。
- 可以在肉上面放一块意式培根，增加浓郁度。
- 有些食谱建议在盖上盖子之前，在肉的顶部放一汤匙猪油。