🧂 食材
- 1 kg 新鲜沙丁鱼(已清理、去鳞、去内脏、去头和主骨，呈蝴蝶状)
- 1 cup 中筋面粉(用于裹粉)
- 400 ml 炸油
- 5 tbsp 特级初榨橄榄油
- 500 g 洋葱(去皮，切薄片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 100 ml 白葡萄酒
- 100 ml 白葡萄酒醋或红葡萄酒醋
- 100 ml 水
- 1 large 月桂叶
- 1 small 新鲜迷迭香嫩枝
- 2 g 新鲜欧芹(切末)
- 5 整粒黑胡椒
- to taste 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备沙丁鱼：如果鱼贩没有处理，请清理沙丁鱼，去掉鱼头、内脏和主骨，然后呈蝴蝶状切开。冲洗干净，用厨房纸彻底拍干。
- 2
将拍干的沙丁鱼裹上面粉，抖掉多余的面粉。在大的平底锅中用中高火加热炸油。分批煎沙丁鱼，每面约煎2分钟，直至呈浅金黄色。用厨房纸吸去多余的油。
- 3
在另一个平底锅中，用小火加热特级初榨橄榄油。加入切薄片的洋葱，炒至非常软且呈半透明状，经常搅拌。不要让它们过度变色。
- 4
加入切碎的大蒜，与洋葱一起翻炒1分钟，至散发香味。拌入白葡萄酒、醋和水。加入月桂叶、迷迭香嫩枝、整粒黑胡椒和适量的盐。小火慢炖约20分钟，让酱汁稍微变浓稠。
- 5
将炸好的沙丁鱼单层摆放在不锈钢或陶瓷容器中。将热腌料倒在沙丁鱼上，确保完全浸没。撒上切碎的新鲜欧芹。
- 6
让沙丁鱼冷却至室温，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少几小时，最好过夜，以便味道充分融合。
- 7
将醋渍沙丁鱼冷藏后食用，淋上少许橄榄油，搭配硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓为了增加一丝甜味，有些食谱建议在腌料中加入一小撮糖。
- ✓如果您喜欢不那么酸的味道，可以调整醋和葡萄酒的比例。
- ✓确保沙丁鱼非常新鲜，以获得最佳风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变体包括在腌料中加入几颗续随子（capers）或少量切碎的胡萝卜。
- 可以加入一小撮红辣椒片，增加一丝辣味。