🧂 食材
- 1.5 kg 混合的紧实白鱼(例如：安康鱼、蝎子鱼、鲷鱼，切成大块)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切块或压碎)
- 250 ml 白葡萄酒(干型)
- 500 ml 鱼汤或水
- 4 tbsp 橄榄油
- 1/2 cup 欧芹(切碎)
- 1 leaf 月桂叶
- 1 sprig 迷迭香
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- for serving 玉米糊或硬皮面包
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约8-10分钟。
- 2
加入切末的大蒜、月桂叶和迷迭香枝。继续翻炒1分钟，直至散发香味。
- 3
拌入切块的番茄，煮5分钟，让其稍微软化。
- 4
倒入白葡萄酒并煮至微沸，刮掉锅底可能粘住的焦化物。让其稍微收汁2-3分钟。
- 5
加入鱼汤或水、盐和胡椒。将混合物煮至微沸。
- 6
小心地将鱼块放入慢炖的汤汁中。确保鱼块大部分被汤汁浸没。盖上锅盖，煮15-20分钟，或直到鱼肉熟透且易于剥落。避免过度搅拌，以防鱼肉碎裂。
- 7
拌入大部分切碎的欧芹。尝味并根据需要调整调味。
- 8
趁热食用，用剩余的新鲜欧芹装饰。传统上搭配浓稠的玉米糊或硬皮面包，以吸收美味的汤汁。
💡 专业技巧
- ✓使用多种紧实的白鱼可以获得最佳的风味和口感。
- ✓不要煮过头，鱼肉应该刚刚熟透。
- ✓根据想要的炖菜稠度调整液体的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 与鱼一起加入一些贻贝或蛤蜊，增加海鲜风味。