🧂 食材
- 1.5 cups 干红芸豆
- 2 cups 白米饭
- 4 oz 培根或咸猪肉(切丁)
- 1 medium 黄洋葱(切丁)
- 0.5 medium 青甜椒(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 干牛至
- 2 leaves 月桂叶
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 8 cups 水(用于煮豆子和米饭)
👨🍳 步骤
- 1
将红芸豆淘洗干净，浸泡一夜或至少4小时。沥干水分后再次冲洗。
- 2
在一个中号锅中，将浸泡过的芸豆与6杯清水、月桂叶和一撮盐一起煮。大火烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖约1至1.5小时，或直到芸豆变软但未煮烂。预留约2-3杯煮芸豆的水，将煮好的芸豆备用。
- 3
在芸豆烹煮期间，在一个大锅或荷兰锅中，用中火煸炒切丁的培根或咸猪肉，直到变脆。用漏勺捞出炸脆的肉粒，备用，锅中留有煸出的油。
- 4
将切丁的洋葱和青甜椒加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末、孜然粉和牛至，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 5
拌入淘洗干净的米饭，翻炒2-3分钟，直到米粒轻微受热并均匀裹上油。
- 6
加入煮好的红芸豆、预留的煮芸豆水（约2-3杯），以及足够的水，使液体总量大约是每杯米饭对应1.5杯液体（总液体约3杯）。用盐和胡椒调味。大火烧开。
- 7
将火调至最小，盖紧锅盖，慢炖约15-20分钟，或直到米饭煮熟且液体被吸收。尽量避免过多搅拌，以免米饭变糊。
- 8
煮好后，盖着盖子让饭静置5-10分钟。用叉子拨松，然后拌入之前备好的炸脆培根粒即可上桌。
💡 专业技巧
- ✓不要将芸豆煮得过烂；它们应该软糯但仍能保持形状。
- ✓根据所用米饭的种类调整液体的用量。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煮芸豆时加入一个切块的火腿肘或一块猪肩肉一起炖煮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些版本使用黑芸豆代替红芸豆，这时通常称为‘Moros y Cristianos’（摩尔人和基督徒）。
- 加入一撮糖可以平衡风味。