🧂 食材
- 1.5 lb 白鱼柳（例如鲷鱼、鳕鱼或海鲈鱼）
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 medium 黄洋葱(切细丝)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 新鲜欧芹(压实)
- 0.5 cup 新鲜香菜(压实)
- 0.5 medium 青椒(切块)
- 1 cup 干白葡萄酒
- 0.5 cup 鱼汤或水
- 0.5 cup 酿青橄榄(切碎)
- 2 tbsp 刺山柑(沥干水分并切碎)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 tbsp 黄油
👨🍳 步骤
- 1
将鱼柳拍干，用盐和胡椒调味。
- 2
在一个大煎锅或荷兰锅中，用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱丝，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 3
向煎锅中加入切末的大蒜和切块的青椒，再煮2-3分钟至散发香味。
- 4
在搅拌机或食品料理机中，将欧芹、香菜、白葡萄酒、鱼汤（或水）、切碎的橄榄、刺山柑、1茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒混合。搅拌至形成基本顺滑的绿色酱汁。
- 5
将绿色酱汁倒入盛有洋葱和大蒜的煎锅中。慢火煮沸。
- 6
小心地将调好味的鱼柳放入慢炖的绿色酱汁中。确保鱼柳基本浸没在酱汁中。盖上煎锅盖，慢炖10-15分钟，或直至鱼肉煮熟，用叉子能轻松拨散。烹饪时间会因鱼柳厚度而异。
- 7
鱼肉煮熟后，小心地将鱼柳移至盛菜盘中并保温。将煎锅下的火力调至中高火，使酱汁煮沸。
- 8
一次加入一汤匙黄油，不断搅拌，直至酱汁略微浓稠并变得有光泽。尝味并根据需要用盐和胡椒调整。
- 9
将浓稠的绿色酱汁慷慨地浇在鱼柳上。如果喜欢，可以用额外的鲜香草装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用质地紧实、易于炖煮的白鱼。
- ✓根据个人喜好调整香草用量。更多的欧芹可以使酱汁颜色更绿。
- ✓如果想要酱汁更顺滑，可以在搅拌后过滤，但略带颗粒感的酱汁也很美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在酱汁中加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 可以用虾或扇贝代替部分或全部鱼。
- 最后挤入少许新鲜青柠汁可以提亮风味。